Serves 4
75 min
Pollo Aplanado con Gochujang
Recipe GLPR25bb69717aca67
Pollo de inspiración coreana con un glaseado de gochujang picante y dulce. El ave se mariposa y se marina, luego se asa a la parrilla hasta que quede dorada y crujiente, rematada con cebolletas frescas, cilantro y un chorrito de aceite de sésamo.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
1,8 kg de pollo entero
100 ml de cerveza de jengibre o agua
1 manojo de cebolletas, limpias y cortadas en diagonal
1 pequeño manojo de hojas de cilantro fresco
2 cucharadas de aceite de sésamo para rociar
Instrucciones
Coloque el pollo con el pecho hacia abajo en una tabla de cortar con las patas hacia usted. Con unas tijeras de cocina o tijeras para aves, corte cuidadosamente a lo largo de ambos lados de la columna vertebral para extraerla completamente (guárdela para caldo si lo desea). Voltee el pollo y aplique presión firme hacia abajo en el esternón para aplanar el ave. Haga varios cortes diagonales superficiales a través de la piel en cada muslo y pata para ayudar a que la marinada penetre y asegurar una cocción uniforme.
Prepare la marinada de gochujang batiendo todos los ingredientes (como pasta de gochujang, ajo, jengibre, miel y salsa de soja) hasta que estén bien combinados. Divida la marinada por la mitad, reservando la mitad para rociar más tarde. Frote la marinada restante sobre todo el pollo aplanado, levantando cuidadosamente la piel para trabajar la marinada directamente sobre la carne debajo. Cubra el pollo y refrigere durante al menos 1 hora, o preferiblemente durante la noche.
Prepare su parrilla colocando carbón en un solo lado de la parrilla. Deje que el carbón se queme hasta que esté cubierto de ceniza y las llamas hayan bajado. Coloque una bandeja resistente al fuego o una sartén de metal en el lado vacío (frío) de la parrilla y llénela con cerveza de jengibre o agua para crear un baño de agua para cocción indirecta. Posicione la rejilla de la parrilla arriba.
Coloque el pollo con la piel hacia arriba en la parrilla sobre el lado frío (lejos del carbón directo). Cubra la parrilla con la tapa y cocine durante 45 minutos usando calor indirecto. Use un termómetro de carne para verificar la temperatura interna en la parte más gruesa de tanto el muslo como el pecho.
Después de 45 minutos, cepille la marinada reservada sobre todo el pollo, vuelva a cubrir la parrilla y cocine durante 5 minutos más.
Mueva cuidadosamente el pollo al lado más caliente de la parrilla (directamente sobre el carbón) durante 5 minutos para desarrollar piel chamuscada y crujiente. Vigile de cerca para evitar quemar. El pollo está hecho cuando las patas se separan fácilmente y un termómetro digital insertado en la parte más gruesa del muslo marca 73°C (165°F) y la parte más gruesa del pecho también alcanza 73°C (165°F).
Transfiera el pollo cocido a una tabla de cortar y deje reposar durante 10 minutos antes de servir. Esparza las cebolletas frescas y las hojas de cilantro sobre la parte superior y rocíe con aceite de sésamo.
