Serves 4
40 min
Pimientos Rojos Dulces con Queso Feta y Pesto
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Pimientos rojos largos y dulces asados, rellenos de queso feta desmenuzado, tomates cherry frescos y pesto aromático. Un plato sencillo pero elegante inspirado en la cocina mediterránea que realza la dulzura natural de los pimientos y la acidez del queso feta cremoso. Perfecto como plato principal ligero o acompañamiento elegante.
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Ingredientes
2 Pimientos rojos dulces largos
Aceite de oliva virgen extra
100 grams Queso feta desmenuzado
4 cucharaditas Pesto fresco
9 Tomates cherry, cortados por la mitad
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Lava los pimientos rojos largos y dulces y sécalos bien con papel de cocina.
Corta cada pimiento a lo largo para crear dos mitades largas. Retira con cuidado las semillas y las membranas blancas del interior.
Coloca las mitades de pimiento en una bandeja de horno con la piel hacia abajo. Pinta ligeramente las superficies interiores con aceite de oliva virgen extra y sazona con sal y pimienta al gusto.
Asa en el horno precalentado durante 15–20 minutos, o hasta que los pimientos estén tiernos y los bordes comiencen a ablandarse.
Mientras se cocinan los pimientos, corta los tomates cherry por la mitad y desmenuza el queso feta en trozos del tamaño de un bocado.
Saca los pimientos del horno. Distribuye el queso feta desmenuzado uniformemente entre las mitades de pimiento.
Cubre cada mitad de pimiento con los tomates cherry cortados por la mitad y rocía con 1 cucharadita de pesto en cada mitad.
Rocía un poco de aceite de oliva virgen extra sobre cada pimiento. Devuelve al horno durante 3–5 minutos para calentar bien.
Retira del horno y sirve caliente o a temperatura ambiente. Ajusta la sazón según desees antes de servir.
