Serves 4
15 min
Ensalada de Radichio y Clementina con Almendras Tostadas
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Una ensalada brillante y elegante con radichio picante, segmentos de clementina dulce, y almendras tostadas crujientes, aliñada con una vinagreta de aceite de avellana y acabada con huevo duro en rodajas. Ligera, refrescante y naturalmente sin gluten.
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Ingredientes
1 cabeza de radichio, cortada en cuartos y en rodajas finas
2 clementinas, peladas y en segmentos
1 huevo duro, en rodajas
1/4 taza de almendras crudas, tostadas y picadas toscamente
1 chalota, picada finamente
1 cucharada de vinagre de jerez
3 cucharadas de aceite de avellana
1 cucharadita de mostaza Dijon
Instrucciones
Distribuye las almendras crudas en una bandeja pequeña y tuéstales en un horno a 350°F durante 6–8 minutos hasta que estén fragantes y doradas, agitando a mitad del proceso. Retira y deja enfriar ligeramente, luego pícalas toscamente.
Pela las clementinas y separa cuidadosamente en segmentos, removiendo la piel blanca y las semillas.
Corta la cabeza de radichio en cuartos y pica cada cuarto transversalmente en rodajas finas de tamaño bocado. Coloca en un tazón grande.
En un tazón pequeño, bate juntos la chalota picada, el vinagre de jerez, y la mostaza Dijon hasta combinar.
Vierte lentamente el aceite de avellana en la mezcla de vinagre mientras bates constantemente para crear una emulsión suave. Ajusta el sabor a tu gusto.
Vierte el aliño sobre el radichio rebanado y mezcla suavemente para cubrir uniformemente.
Distribuye el radichio aliñado entre cuatro platos de servir. Cubre cada porción con segmentos de clementina, huevo duro en rodajas, y almendras tostadas picadas. Sirve inmediatamente.
