Serves 6
35 min
Bocados de Calabacín con Feta
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Rodajas de calabacín a la parrilla rellenas de una mezcla cremosa de alubias blancas, queso feta desmenuzado y perejil fresco, enrolladas en prácticos bocados. Este aperitivo o acompañamiento vegetariano sin gluten se sirve mejor a temperatura ambiente o frío.
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Ingredientes
1 calabacín mediano, aproximadamente 1 lb
¼ cucharadita de sal, más para deshidratar el calabacín
1 taza de alubias blancas cocidas
1-2 cucharadas de agua o líquido de cocción de las alubias
2 onzas de queso feta desmenuzado
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado
1 cucharadita de aceite
Instrucciones
Corta el calabacín a lo largo en láminas largas de ¼ de pulgada de grosor, creando piezas planas adecuadas para enrollar.
Coloca las rodajas de calabacín en un plato grande o tabla de cortar y condimenta ligeramente con sal. Déjalo reposar sin molestar durante 15 minutos para que suelte su humedad.
Mientras el calabacín reposa, coloca las alubias blancas cocidas en un procesador de alimentos y tritura hasta que quede suave, agregando agua o líquido de cocción de las alubias una cucharada a la vez según sea necesario para lograr una consistencia untable.
A la mezcla de alubias, añade el queso feta desmenuzado, el perejil fresco picado y ¼ de cucharadita de sal. Pulsa el procesador algunas veces hasta que el relleno esté bien combinado y uniforme. Transfiere a un tazón y deja reposar.
Seca cada rodaja de calabacín minuciosamente con toallas de papel para eliminar el exceso de humedad.
Calienta el aceite en una sartén antiadherente grande o a la parrilla a fuego medio. Trabajando en lotes si es necesario, asa a la parrilla las rodajas de calabacín durante 2 a 3 minutos por lado hasta que desarrollen marcas ligeras de parrilla y comiencen a suavizarse.
Retira las rodajas de calabacín asadas de la sartén y colócalas en un plato limpio o toallas de papel para que se enfríen un poco.
Extiende aproximadamente 1 cucharada del relleno de alubias y feta de manera uniforme sobre la superficie superior de cada rodaja de calabacín cocida.
Comenzando por uno de los extremos cortos, enrolla suavemente cada rodaja de calabacín rellena en un cilindro compacto. El relleno debe mantener el rollo cerrado.
Sirve los bocados de calabacín inmediatamente a temperatura ambiente, o enfría y sirve fríos.
