Serves 4
30 min
Pescado Crujiente con Costra de Pesto y Panko
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Filetes de pescado blanco dorados y crujientes con una costra de panko infusionada con vibrante pesto de albahaca, horneados hasta quedar suave y tierno. Este plato de calidad de restaurante se prepara en solo 30 minutos para una cena elegante entre semana o un almuerzo especial.
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Ingredientes
1 manojo grande de albahaca fresca (aproximadamente 1.5 tazas de hojas compactas)
1 diente de ajo, pelado y picado finamente
1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
1 1/4 tazas de pan rallado panko
1 cucharada de queso parmesano rallado
1/4 cucharadita de sal
1.5 a 2 libras (600 a 900 gramos) de filetes de pescado blanco, como halibut o tilapia
Spray de aceite de oliva para cubrir la bandeja
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F (220°C). Forra una bandeja de hornear con papel pergamino y déjala a un lado.
Extiende el pan rallado panko uniformemente en una segunda bandeja de hornear en una sola capa fina.
Coloca el panko en el horno precalentado y tuesta durante 5 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que las migas se doren. Retira del horno y transfiere a un tazón ancho y poco profundo.
Añade la albahaca, ajo picado, queso parmesano, aceite de oliva y sal a un procesador de alimentos. Pulsa hasta que la mezcla esté finamente combinada pero aún ligeramente texturizada, raspando los lados según sea necesario. Deberías tener una salsa de pesto espesa y untable.
Seca los filetes de pescado con toallas de papel. Extiende generosamente la mezcla de pesto en los dos lados de cada filete, usando aproximadamente 1 a 2 cucharadas por filete.
Sumerge cuidadosamente cada filete cubierto de pesto en el panko tostado, presionando suavemente para que las migas se adhieran uniformemente en ambos lados. Sacude el exceso de migas.
Coloca cada filete cubierto en la bandeja de hornear forrada con papel pergamino, dejando espacio entre ellos. Rocía ligeramente la parte superior de cada filete con spray de aceite de oliva.
Hornea durante 10 a 12 minutos, hasta que el pescado esté opaco y se desmenuce fácilmente con un tenedor, y la temperatura interna alcance 145°F (63°C) cuando se mida en la parte más gruesa. La costra de panko debe ser dorada y crujiente.
Retira del horno y deja reposar durante 2 minutos antes de servir. Sirve caliente y disfruta.
