Instrucciones

1. 1

   Seque las pechugas de pollo con toallas de papel. Coloque una pechuga en una tabla de cortar y cúbrala con plástico. Usando un mazo de carne, golpee suavemente el pollo hasta que tenga un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada. Repita con la pechuga restante. Sazone ambos lados con 1 cucharadita de sal kosher y la pimienta negra.

2. 2

   Coloque la harina en un plato poco profundo. Trabajando con una pechuga de pollo a la vez, cubra ligeramente ambos lados con harina, sacudiendo cualquier exceso.

3. 3

   Calienta 1 1/2 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Cuando el aceite esté brillante, agregue cuidadosamente las pechugas de pollo enharinadas en una sola capa. Cocine durante 3 a 4 minutos por lado hasta que estén doradas y completamente cocidas (temperatura interna de 165°F). Transfiera a un plato y reserve.

4. 4

   Ralle la cáscara del limón directamente en la misma sartén, luego corte el limón por la mitad y exprime el jugo en un tazón pequeño, descartando las semillas. Pique finamente el perejil fresco y reserve.

5. 5

   Vierta cualquier exceso de aceite de la sartén, dejando aproximadamente 1 cucharadita. Agregue las 1 1/2 cucharadas restantes de aceite de oliva a la sartén. Vierta el vino blanco seco y raspe el fondo de la sartén con una cuchara de madera para soltar los trocitos dorados. Deje que el vino se reduzca a la mitad, aproximadamente 2 minutos.

6. 6

   Agregue el caldo de pollo y el jugo de limón reservado a la sartén. Lleve a un hervor suave y cocine durante 1 a 2 minutos hasta que la salsa se reduzca ligeramente. Retire del fuego e incorpore la mantequilla y la 1/2 cucharadita restante de sal kosher hasta que la mantequilla se incorpore completamente.

7. 7

   Devuelva las pechugas de pollo a la sartén y vierta la salsa de limón y vino sobre ellas. Sirva inmediatamente, adornado con perejil fresco y ralladura de limón.