Serves 8
180 min
B'stilla de Ternera y Cebollas Perladas
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Un empanada salado inspirado en la cocina norteafricana que presenta ternera braseada tierna y cebollas perladas caramelizadas envueltas en delicadas capas crujientes de masa filo. Este plato principal elegante combina especias cálidas como la pimienta de Jamaica y la nuez moscada con un toque de calor del chile serrano, todo unido en una cáscara de pasta filo dorada y hojaldrada.
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Ingredientes
10 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
3 cucharadas de aceite de oliva
1 libra de cebollas perladas, peladas
2¾ libras de caña de ternera, deshuesada y cortada en cubos de 2 pulgadas
Sal kosher y pimienta negra fresca molida, al gusto
1 cucharadita de pimienta de Jamaica molida
1 cucharadita de nuez moscada recién rallada
1 chile serrano, sin tallo, sin semillas y finamente picado
4 tazas de caldo de ternera o pollo
16 hojas de masa filo
Instrucciones
Sazona generosamente los cubos de ternera con sal kosher y pimienta negra por todos los lados.
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo pesado o Dutch oven a fuego medio-alto hasta que brille. Trabajando por tandas para evitar amontonar, dora los cubos de ternera por todos los lados, aproximadamente 3 a 4 minutos por lado. Transfiere la ternera dorada a un plato.
En la misma olla, agrega las cebollitas perladas peladas y saltea hasta que comiencen a caramelizarse, revolviendo ocasionalmente durante aproximadamente 8 a 10 minutos. Espolvorea la pimienta de Jamaica molida, la nuez moscada y el chile serrano finamente picado sobre las cebollas y revuelve para distribuir las especias uniformemente.
Regresa la ternera dorada a la olla con las cebollas y las especias. Vierte el caldo de ternera o pollo hasta que la carne y las cebollas estén apenas cubiertas. Lleva la mezcla a un hervor lento, luego reduce el fuego a bajo, cubre parcialmente y braisea durante aproximadamente 1 hora y 45 minutos, o hasta que la ternera esté muy tierna.
Retira la olla del fuego y deja que la mezcla de ternera braseada y cebolla se enfríe a temperatura ambiente. Una vez enfriada, cuela los sólidos del líquido de braseo, reservando la carne y las cebollas para el relleno.
Precalienta tu horno a 375°F. Unta un molde para pay de 9 pulgadas o un recipiente similar para hornear con un poco de mantequilla derretida.
Extiende una hoja de masa filo y úntala ligeramente con mantequilla derretida. Coloca esta hoja en el molde preparado, permitiendo que parte de la masa filo sobresalga de los bordes. Repite este proceso con 7 hojas de masa filo más (8 en total), untando cada una con mantequilla y girando ligeramente los ángulos para que la masa filo que sobresale cree un borde ondulado.
Distribuye el relleno frío de ternera braseada y cebollitas perladas uniformemente sobre las capas de masa filo en el molde.
Coloca las 8 hojas restantes de masa filo sobre el relleno, untando cada hoja con mantequilla derretida. Dobla cualquier masa filo que sobresalga hacia la parte superior para formar un paquete sellado.
Unta generosamente la parte superior de la b'stilla con cualquier mantequilla derretida restante. Coloca el pay en el horno precalentado a 375°F y hornea durante 25 a 30 minutos, hasta que la masa filo esté dorada y crujiente.
Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de cortar. Sirve caliente, cortada en rebanadas.
