Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 200°C (180°C con ventilador, gas 6). Coloca las papas picadas en una vaporera y cocina al vapor durante 20 minutos hasta que estén completamente tiernas. Calienta el aceite en una sartén grande antiadherente a fuego medio. Agrega el jengibre molido y el chile fresco, revolviendo continuamente durante aproximadamente 2 minutos hasta que comiencen a ablandarse y liberen sus aromas.

2. 2

   Espolvorea el polvo de comino y cilantro sobre la mezcla de jengibre y chile, revolviendo bien para combinar. Agrega los puerros en rodajas y los pimientos en dados, cocinando con revoltijo frecuente durante 6-8 minutos hasta que comiencen a ablandarse.

3. 3

   Vierte los tomates en dados enlatados y el puré de tomate, luego agrega 150ml de agua y el cubo de caldo de verduras. Revuelve hasta que el caldo se disuelva. Tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos, permitiendo que los sabores se combinen y las verduras continúen ablandándose.

4. 4

   En un tazón pequeño, bate la mantequilla de maní con 100ml de agua hasta que esté suave y diluida. Revuelve esta mezcla en el guiso de verduras, combinando bien. Continúa cocinando sin tapar durante 5 minutos más para calentar y espesar ligeramente.

5. 5

   Mientras el guiso termina de cocinar, prepara la cobertura. Cuela los frijoles cannellini y colócalos en un tazón grande. Agrega el cilantro fresco picado y el polvo de chile, luego aplasta vigorosamente con un pasapurés hasta que esté bien combinado pero aún ligeramente texturizado. Agrega las papas al vapor y dóblalas suavemente en la mezcla de frijoles, aplastando aproximadamente para que la cobertura mantenga algo de textura.

6. 6

   Divide el guiso de maní equitativamente entre dos platos de empanada individuales (aproximadamente 25cm × 18cm cada uno). Distribuye la cobertura de puré de papa y frijoles uniformemente sobre cada relleno, esparciendo suavemente con el dorso de una cuchara para envolver y sellar el relleno.

7. 7

   Hornea una empanada en el horno precalentado durante 35 minutos hasta que la parte superior esté dorada y caliente. La segunda empanada se puede envolver y refrigerar hasta por 3 días. Para recalentar, hornea desde frío a la misma temperatura durante 50 minutos (agregando los 15 minutos adicionales ya que comienza fría).