Serves 4
30 min
Kimchi de Agua
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Un acompañamiento coreano refrescante y ligeramente fermentado con rábano daikon crujiente en un caldo sazonado e infusionado con ajo, jengibre, chiles y pera dulce. Este acompañamiento frío es crujiente, ácido y especiado naturalmente, perfecto para servir con platos de arroz o carnes asadas.
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Ingredientes
4½ libra Rábanos daikon, pelados y cortados en trozos de 7.5 cm por 4 cm
12 dientes Dientes de ajo, cortados por la mitad
5 Chiles rojos coreanos u holandeses, perforados en el centro con un cuchillo
4 Cebollas verdes, partes blancas y verde claro solamente, más para guarnición
4 2-inch pieces Jengibre fresco, pelado y cortado en láminas finas transversalmente
1 Pera asiática, sin pelar, descorazonada y cortada en gajos de 2 cm de espesor
3 cucharada Sal marina
1 cucharada Vinagre blanco destilado
Semillas de granada, para guarnición (opcional)
Instrucciones
Hierve 2 litros de agua, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Revuelve la sal marina hasta que se disuelva completamente, luego agrega el vinagre blanco destilado. Reserva.
Acomoda los trozos de rábano daikon cortado en un frasco o recipiente de vidrio limpio, alternando capas con los dientes de ajo cortados por la mitad, los chiles rojos perforados, los trozos de cebolla verde y el jengibre cortado en láminas.
Vierte el caldo de agua salada fría sobre el daikon y otros ingredientes, asegurándote de que todas las verduras queden sumergidas. Si es necesario, agrega más agua salada fría (usando la misma proporción de 3 cucharadas de sal por 2 litros de agua).
Acomoda los gajos de pera asiática sobre el caldo para que floten e infusionen el líquido con su dulzura.
Cubre el frasco de manera suelta o con una tapa perforada para permitir una fermentación suave. Refrigera durante al menos 24 horas, aunque el sabor se desarrolla más completamente después de 2-3 días.
Antes de servir, prueba y ajusta el sabor con sal o vinagre adicional si es necesario. Garnish con trozos frescos de cebolla verde y semillas de granada (si las usas). Sirve frío como acompañamiento.
