Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
202 cal · 30 min
Kimchi de Agua
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Un acompañamiento coreano refrescante y ligeramente fermentado con rábano daikon crujiente en un caldo sazonado e infusionado con ajo, jengibre, chiles y pera dulce. Este acompañamiento frío es crujiente, ácido y especiado naturalmente, perfecto para servir con platos de arroz o carnes asadas.
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Ingredientes
4½ libra Rábanos daikon, pelados y cortados en trozos de 7.5 cm por 4 cm
12 dientes Dientes de ajo, cortados por la mitad
5 Chiles rojos coreanos u holandeses, perforados en el centro con un cuchillo
4 Cebollas verdes, partes blancas y verde claro solamente, más para guarnición
4 2-inch pieces Jengibre fresco, pelado y cortado en láminas finas transversalmente
1 Pera asiática, sin pelar, descorazonada y cortada en gajos de 2 cm de espesor
3 cucharada Sal marina
1 cucharada Vinagre blanco destilado
Semillas de granada, para guarnición (opcional)
Instrucciones
Hierve 2 litros de agua, retira del fuego y deja enfriar a temperatura ambiente. Revuelve la sal marina hasta que se disuelva completamente, luego agrega el vinagre blanco destilado. Reserva.
Acomoda los trozos de rábano daikon cortado en un frasco o recipiente de vidrio limpio, alternando capas con los dientes de ajo cortados por la mitad, los chiles rojos perforados, los trozos de cebolla verde y el jengibre cortado en láminas.
Vierte el caldo de agua salada fría sobre el daikon y otros ingredientes, asegurándote de que todas las verduras queden sumergidas. Si es necesario, agrega más agua salada fría (usando la misma proporción de 3 cucharadas de sal por 2 litros de agua).
Acomoda los gajos de pera asiática sobre el caldo para que floten e infusionen el líquido con su dulzura.
Cubre el frasco de manera suelta o con una tapa perforada para permitir una fermentación suave. Refrigera durante al menos 24 horas, aunque el sabor se desarrolla más completamente después de 2-3 días.
Antes de servir, prueba y ajusta el sabor con sal o vinagre adicional si es necesario. Garnish con trozos frescos de cebolla verde y semillas de granada (si las usas). Sirve frío como acompañamiento.
Comentarios
El kimchi de agua es fresco y rápido, pero tres ingredientes obligan a un viaje especial o a una sustitución creativa para los cocineros de Charlotte. El rábano daikon, el jengibre y la pera asiática son artículos especializados; Walmart y Food Lion los venden a veces, pero Publix y Harris Teeter los tienen más regularmente, y la selección de ALDI varía según la temporada. La granada es estacional y cara (de diciembre a enero cuesta entre $3 y $5 por fruta), así que presupuesta entre $12 y $15 para cuatro porciones—razonable para un acompañamiento fermentado, pero no barato. Los 30 minutos indicados cubren solo el armado; la salmuera necesita entre cuatro y doce horas a temperatura ambiente para desarrollar sabor, así que planifica con anticipación. Este es un plato de refrigerador que se conserva dos semanas y conviene a cualquiera curioso por el kimchi sin el sabor fermentado de las versiones de repollo, pero exige pensamiento previo y la aceptación de que realmente estás haciendo un encurtido rápido, no una verdadera fermentación.
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