389 cal · 25 min
Huevos Motuleños
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Un platillo tradicional yucateco de desayuno que presenta tortillas crujientes cubiertas con una capa sabrosa de frijoles pintos aplastados, guisantes dulces, jamón picado y un pedazo de clara de huevo cocida, terminado con salsa de tomate fresco. Cada porción incluye dos tortillas y sirve como un desayuno sustancioso y satisfactorio.
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Ingredientes
1 taza de frijoles pintos secos
6 tazas de agua
8 tortillas de maíz pequeñas
1 lata (15 onzas) de guisantes bajos en sodio enlatados, escurridos
1/2 taza de jamón cocido picado
4 claras de huevo
2 cucharaditas de aceite vegetal
1 taza de salsa de tomate fresco
Instrucciones
Coloca los frijoles pintos secos en un tazón grande y cúbrelos con 3 tazas de agua fría. Déjalos remojando toda la noche en el refrigerador.
Escurre los frijoles remojados y desecha el agua de remojo.
En una olla grande, lleva 3 tazas de agua fresca a ebullición. Añade los frijoles escurridos y vuelve a llevar a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que los frijoles estén completamente tiernos, aproximadamente 1.5 a 2 horas.
Escurre los frijoles cocidos, reservando un poco de líquido de cocción si es necesario. Transfiere los frijoles a un tazón y machácalos hasta obtener una pasta suave y espesa.
Precalienta tu horno a 350°F. Acomoda las tortillas de maíz en una sola capa en una bandeja para hornear.
Hornea las tortillas durante 1 a 2 minutos hasta que estén ligeramente crujientes pero aún flexibles, luego retíralas del horno y déjalas enfriar.
Unta aproximadamente 1/4 taza de frijoles machacados sobre cada tortilla enfriada.
Escurre bien los guisantes en lata y distribuye 1/4 taza de guisantes de manera uniforme sobre los frijoles en cada tortilla.
Cubre cada tortilla con 2 cucharadas de jamón en cubitos.
Vuelve a colocar las tortillas rellenas en el horno y hornea durante aproximadamente 8 minutos para que se calienten.
Mientras las tortillas se hornean, combina las claras de huevo con el aceite vegetal en un tazón, revolviendo bien.
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio. Vierte la mezcla de claras de huevo en la sartén y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que las claras estén completamente firmes y opacas, aproximadamente 4 a 5 minutos. No las cocines poco; el huevo debe alcanzar 160°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Una vez cocido, transfiere la mezcla de claras de huevo a una tabla de cortar y córtala en 8 porciones iguales.
Retira las tortillas horneadas del horno y acomódalas en platos para servir.
Coloca una porción de clara de huevo cocida sobre cada tortilla, cubriendo el jamón y los frijoles.
Vierte aproximadamente 2 cucharadas de salsa fresca de tomate sobre cada tortilla. Sirve dos tortillas por persona.
