Serves 12
45 min
Cazuela Mexicana Saludable con Maíz y Pimientos Asados
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Una cazuela vibrante y horneada con verduras asadas, capas de tortillas de maíz, frijoles refritos y queso mexicano derretido. Las verduras se asan en seco en una sartén caliente para desarrollar sabores profundos y caramelizados sin aceite añadido, luego se capan con salsa de enchilada. Perfecta como acompañamiento, entrada o plato principal satisfactorio.
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Ingredientes
2 pimientos verdes, picados
2 pimientos rojos, picados
½ cebolla roja, picada finamente
2 cucharaditas de pimentón
2 cucharaditas de comino molido
2 tazas de maíz congelado
1 cucharadita de sal, más al gusto
18-20 tortillas de maíz
2 tazas de salsa de enchilada roja
1 lata de frijoles refritos (aproximadamente 15 onzas)
2 tazas de queso mexicano rallado
Cilantro fresco, guacamole o crema agria para servir (opcional)
Instrucciones
1. Prepara las verduras: Pica los chiles verdes y rojos en trozos pequeños y pica finamente la cebolla roja. Deja a un lado.
2. Calienta una sartén grande antiadherente a fuego alto sin agregar aceite ni spray para cocinar.
3. Agrega los chiles picados y la cebolla picada a la sartén caliente. Espolvorea con 1 cucharadita de chile en polvo y 1 cucharadita de comino. No revuelvas. Permite que las verduras descansen durante 3-4 minutos para que desarrollen un exterior caramelizado y dorado.
4. Dale un movimiento a la sartén o revuelve suavemente las verduras, luego déjalas cocinar sin mover durante otros 3-4 minutos hasta que estén bien doradas y tiernas. Transfiere a un plato y deja a un lado.
5. En la misma sartén, agrega el maíz congelado. Espolvorea con el chile en polvo restante y 1 cucharadita de comino. No revuelvas al inicio. Permite que el maíz se ase durante 3-4 minutos hasta que esté dorado y tostado.
6. Revuelve el maíz y continúa cocinando durante 2-3 minutos más hasta que los granos estén caramelizados y tiernos. Retira del fuego y combina el maíz asado con la mezcla de chiles asados.
7. Espolvorea las verduras asadas con sal y revuelve para cubrir de manera uniforme. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
8. Precalienta el horno a 400°F (200°C). Engrasa ligeramente un molde de 9x13 pulgadas con spray para cocinar o aceite.
9. Corta las tortillas de maíz en tiras delgadas, de aproximadamente ½ pulgada de ancho.
10. Esparce una capa fina de salsa de enchilada en el fondo del molde preparado.
11. Crea la primera capa: acomoda la mitad de las tiras de tortilla para cubrir la salsa, luego esparce toda la lata de frijoles refritos de manera uniforme sobre las tortillas.
12. Agrega la segunda capa: esparce la mitad de las verduras asadas sobre los frijoles, luego vierte la mitad de la salsa de enchilada restante sobre las verduras y espolvorea con la mitad del queso rallado.
13. Crea la tercera capa: acomoda las tiras de tortilla restantes sobre el queso, luego cubre con las verduras asadas restantes, el resto de la salsa de enchilada y finalmente el queso restante.
14. Cubre el molde herméticamente con papel de aluminio (rocía ligeramente el papel con spray para cocinar para evitar que se pegue).
15. Hornea durante 15-20 minutos, hasta que la salsa burbujee alrededor de los bordes y el queso en la parte superior esté completamente derretido y caliente.
16. Retira del horno y deja reposar durante 2-3 minutos. Sirve caliente con cilantro fresco, guacamole, crema agria o tus toppings deseados.
