Serves 4
610 min
Ensalada Refrescante de Pepino Kimchi
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Una ensalada coreana fresca y picante que presenta rodajas crujientes de pepino mezcladas con repollo tierno, ajo aromático y jengibre, y un aderezo de vinagre de arroz picante infundido con gochugaru. Este plato, que se prepara rápidamente, desarrolla aún más sabor a medida que reposa en el refrigerador, lo que lo hace perfecto para preparar comidas o como acompañamiento picante. Sirva bien frío con un toque adicional de especias para aquellos que disfruten de más calor.
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Ingredientes
2 pepinos ingleses o 4 pepinos pequeños para encurtir
1 taza de repollo blanco, cortado en rodajas finas
3 cebollas verdes, picadas
2 dientes de ajo, picados finamente
1 trozo de jengibre de 2 pulgadas, pelado y picado
½ cucharadita de salsa de pescado
3 cucharadas de vinagre de arroz
2 cucharaditas de azúcar
1 cucharadita de polvo de gochugaru (chile rojo coreano), más para servir
1 cucharadita de sal
Instrucciones
Corte los pepinos ingleses por la mitad a lo largo. Corte cada mitad transversalmente en rodajas finas tipo media luna de aproximadamente 1/8 de pulgada de grosor.
En un tazón grande para mezclar, combine los pepinos cortados, el repollo blanco rallado, las cebollas verdes picadas, el ajo picado finamente y el jengibre picado.
Agregue la salsa de pescado, el vinagre de arroz, el azúcar, el polvo de gochugaru y la sal al tazón. Revuelva todo hasta que los ingredientes estén uniformemente cubiertos con el aderezo.
Transfiera la ensalada de pepino kimchi a un recipiente cubierto y refrigere durante al menos 12 horas, permitiendo que los sabores se desarrollen e intensifiquen.
Antes de servir, pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario. Espolvoree con polvo de gochugaru adicional si prefiere más calor y especias.
