Serves 6
30 min
Tortilla de Patatas Española
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Una tortilla española clásica que presenta papas tiernas y huevos cocidos en aceite de oliva virgen extra afrutado. Las papas finamente rebanadas se fríen suavemente hasta dorarse, luego se mezclan con huevos batidos y se cocinan hasta que cuajen en ambos lados. Plato simple, elegante y satisfactorio, que funciona perfectamente para desayuno, almuerzo o cena.
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Ingredientes
500 g de papas, peladas y finamente rebanadas
4 huevos grandes
500 ml de aceite de oliva virgen extra
Sal, al gusto
1/2 cebolla, picada (opcional)
Instrucciones
Lava las papas, luego pélalas y córtalas en rebanadas finas y uniformes, aproximadamente de 1/8 de pulgada de grosor.
Si usas cebolla, pélala y pícala en trozos pequeños y uniformes. Si prefieres tu tortilla sin cebolla, salta este paso.
En un tazón, combina las rebanadas de papa y la cebolla picada (si la usas). Sazona ligeramente con sal y mezcla.
Calienta aproximadamente 400 ml del aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio-alto. Una vez que el aceite brille, añade la mezcla de papas y cebolla. Cocina a temperatura alta durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, luego reduce el fuego a medio-bajo. Continúa cocinando, revolviendo suavemente y con frecuencia para evitar que se pegue, hasta que las papas estén doradas y tiernas, aproximadamente 8-10 minutos. Retira la sartén del fuego y cuela cuidadosamente las papas en un colador, reservando el aceite.
En un tazón limpio, casca los huevos y bátemlos juntos con una pizca de sal hasta que estén bien combinados. Añade la mezcla de papas y cebolla escurridas a los huevos batidos y revuelve suavemente hasta que estén distribuidos uniformemente.
Calienta 2 cucharadas del aceite de oliva reservado (o aceite de oliva fresco) en una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Una vez caliente, vierte la mezcla de huevo y papa, distribuyéndola uniformemente. Cocina a fuego medio-alto durante 2-3 minutos hasta que la base comience a cuajar y se dore ligeramente, luego reduce el fuego a bajo. Permite que el centro se cocine suavemente, sin disturbar, durante aproximadamente 6-8 minutos hasta que la parte superior esté mayormente lista pero todavía un poco húmeda.
Coloca un plato plano ligeramente más grande que la sartén sobre la tortilla. Cuidadosamente invierte la sartén para que la tortilla se deslice sobre el plato.
Añade otras 2 cucharadas de aceite de oliva a la sartén. Desliza la tortilla nuevamente en la sartén, lado sin cocinar hacia abajo, y cocina a fuego medio-bajo durante 4-5 minutos hasta que el segundo lado esté dorado y la tortilla esté completamente cocida.
Una vez que ambos lados estén dorados y la tortilla esté completamente cuajada, transfiérela a un plato de servir y deja que se enfríe ligeramente antes de servir.
