Serves 8
45 min
Ensalada de Papas Rojas con Aderezo de Mostaza
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Una ensalada de papas fresca y sabrosa inspirada en la cocina criolla, hecha con papas rojas tiernas cubiertas en un aderezo mustacero picante infusionado con hinojo, chalota y ajo. Cremosa pero refrescante, este plato es perfecto como acompañamiento para cualquier comida.
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Ingredientes
6 libras de papas rojas medianas
Sal
1 cucharadita de semillas de hinojo
1 taza de mostaza criolla o Dijon
½ taza de mayonesa
1 cucharada de vinagre de sidra
½ cucharada de salsa Worcestershire
1 chalota, picada finamente
1½ cucharaditas de ajo picado
Pimienta negra molida fresca
Instrucciones
Frota las papas rojas bajo agua fría corriente para quitar la suciedad. Deja la cáscara para esta ensalada. Corta cualquier papa más grande por la mitad para que los trozos sean del mismo tamaño y se cuezan uniformemente.
Coloca las papas preparadas en una olla grande con agua salada fría. Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce a fuego medio y cocina a fuego lento durante 20–25 minutos hasta que las papas estén tiernas pero mantengan su forma.
Mientras se cocinan las papas, calienta las semillas de hinojo en una pequeña sartén seca a fuego medio durante aproximadamente 1 minuto, revolviendo frecuentemente, hasta que estén aromáticas. Transfiere a un mortero y maja ligeramente para liberar sus aceites.
En un tazón grande, bate juntos la mostaza, la mayonesa, el vinagre de sidra y la salsa Worcestershire hasta obtener una mezcla suave. Agrega las semillas de hinojo aplastadas, la chalota picada y el ajo picado.
Escurre las papas cocidas en un colador y déjalas enfriar ligeramente, aproximadamente 5 minutos. Mientras aún estén tibias (no calientes), agrégalas al tazón con el aderezo y mezcla suavemente para cubrirlas completamente.
Sazona la ensalada al gusto con sal adicional y pimienta negra molida fresca. Deja reposar a temperatura ambiente durante 15–20 minutos para que los sabores se mezclen, luego sirve tibia o fría según lo prefieras.
