Instrucciones

1. 1

   Precalienta tu horno a 350°F, posicionando la rejilla en el centro.

2. 2

   Coloca una sartén pesada de 12 pulgadas (preferiblemente no antiadherente) sobre fuego medio-alto y déjala calentar durante aproximadamente 2 minutos hasta que esté muy caliente. Mientras la sartén se calienta, seca los filetes de res con papel absorbente. Sazona ambos lados uniformemente con 1/2 cucharadita de sal y 1/2 cucharadita de pimienta negra.

3. 3

   Vierte aceite vegetal en la sartén caliente para cubrir el fondo, luego coloca los filetes sazonados en la sartén. Sella durante aproximadamente 2 minutos por lado (4 minutos en total) hasta que se doren. Transfiere los filetes sellados a una bandeja poco profunda pequeña y hornea en el horno durante 5 minutos. Retira del horno y transfiere a una tabla de cortar para enfriar durante aproximadamente 30 minutos.

4. 4

   Mientras los filetes se enfrían, prepara las zanahorias cortándolas longitudinalmente en 42 cintas finas (aproximadamente 1 pulgada de ancho y menos de 1/16 de pulgada de grosor) usando una cortadora de vegetales de hoja ajustable o un pelador de vegetales.

5. 5

   Hierve una olla grande de agua con sal (2 cucharadas de sal por 4 cuartos) a fuego alto. Agrega las cintas de zanahoria y cocina sin cubrir durante aproximadamente 3 minutos hasta que estén apenas tiernas. Usando una cuchara perforada, transfiere cuidadosamente las cintas a un baño de hielo para detener el proceso de cocción. Una vez enfriadas, escurre suavemente y seca las cintas con papel absorbente.

6. 6

   En un tazón pequeño, bate juntos la albahaca picada, el perejil, la mostaza Dijon, el chalote picado, las alcaparras finamente picadas y el ajo picado. Vierte lentamente el aceite de oliva virgen extra mientras bates continuamente hasta que la mezcla esté completamente emulsionada y suave.

7. 7

   Una vez que la res se haya enfriado completamente, recorta el exceso de grasa o cartílago de los filetes. Corta cada filete longitudinalmente en 3 tiras, cada una de aproximadamente 3/4 a 1 pulgada de ancho.

8. 8

   Coloca una estera de sushi (con listones corriendo transversalmente) o un cuadrado de papel pergamino de 9 pulgadas en tu superficie de trabajo. Distribuye 6 a 8 cintas de zanahoria una al lado de la otra longitudinalmente, superponiéndose ligeramente y siguiendo los listones, para formar una base cuadrada de 6 pulgadas.

9. 9

   Extiende aproximadamente 1 cucharada de la salsa de mostaza con alcaparras y albahaca uniformemente en la mitad inferior del cuadrado de zanahoria. Coloca una tira de res sellada sobre las zanahorias aproximadamente 1 pulgada del borde más cercano a ti. Usando la estera de sushi como guía, enrolla las zanahorias y la res firmemente en un cilindro compacto.

10. 10

    Transfiere el rollo de res con la costura hacia abajo a una tabla de cortar. Recorta los extremos, luego corta el rollo transversalmente en aproximadamente 10 piezas, cada una de aproximadamente 1/2 pulgada de grosor. Repite el proceso de enrollado y corte con los 5 cuadrados de zanahoria y tiras de res restantes. Distribuye las piezas terminadas en posición vertical en una bandeja de servir para mostrar la hermosa sección transversal.