Serves 4
105 min
Galletas de Merengue de Pastelería
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Delicadas galletas de merengue crujientes con una textura ligera y aireada. Estos clásicos dulces de inspiración francesa se hacen batiendo claras de huevo hasta formar picos rígidos e incorporando azúcar, luego se pipetean en montículos y se hornean hasta que queden dorados y crujientes. Perfectas para la hora del té o como postre elegante.
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Ingredientes
3 claras de huevo grande, a temperatura ambiente
1/4 cucharadita de cremor tártaro
1/4 cucharadita de sal kosher
1 taza de azúcar granulada
Instrucciones
Precalienta el horno a 200°F (93°C). Forra dos bandejas de horneado con papel de pergamino.
En un tazón grande y limpio, combina las claras de huevo a temperatura ambiente, el cremor tártaro y la sal. Usando una batidora eléctrica a velocidad media, comienza a batir las claras de huevo hasta que se formen picos suaves, aproximadamente 2-3 minutos.
Agrega gradualmente el azúcar granulada a la mezcla de claras de huevo, una cucharada a la vez, mientras continúas batiendo a velocidad media. Esto debería tomar aproximadamente 5-7 minutos en total. Bate hasta que se formen picos rígidos y brillantes y la mezcla se parezca a un merengue espeso y similar a una nube.
Transfiere el merengue a una manga pastelera equipada con una boquilla de estrella grande o redonda. Pipetea montículos de merengue en las bandejas de horneado preparadas, espaciándolos aproximadamente 1.5 pulgadas de separación.
Coloca las bandejas de horneado en el horno precalentado y hornea durante 1.5 horas, o hasta que las galletas estén pálidas, crujientes por fuera y secas al tacto. La temperatura interna debe alcanzar 160°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Retira del horno y permite que las galletas se enfríen completamente en las bandejas de horneado, aproximadamente 30 minutos. Almacena en un recipiente hermético hasta 2 semanas.
