Serves 4
105 min
Alitas de Pollo con Miel y Za'atar
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Alitas de pollo jugosas cocidas lentamente en grasa hasta que estén tiernas, luego asadas hasta que queden crujientes y cubiertas con una mezcla de miel agridulce infusionada con pimienta urfa y la especia za'atar. Se termina con semillas de sésamo tostadas, sal marina y cebollino fresco para un plato inspirado en la cocina de Medio Oriente con sabores profundos y complejos.
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Ingredientes
36 Alitas de pollo
1 Cucharada Sal
1½ cucharadita Pimienta negra
8 tazas Aceite de canola (o grasa de pollo renderizada, grasa de pato, o manteca)
1 taza Miel
2 Cucharada Vinagre de vino blanco
1 cucharadita Pimienta urfa
2 Cucharada Za'atar
2 cucharadita Semillas de sésamo tostadas
Sal marina
Cebollino fresco, rebanado
Instrucciones
Sazona generosamente las alitas de pollo con sal y pimienta negra en todos los lados.
Calienta el aceite de canola (o grasa alternativa) en una olla grande a 200°F a fuego lento suave, revolviendo ocasionalmente para asegurar un calentamiento uniforme. La grasa debe estar caliente pero sin humear—busca una temperatura constante y suave.
Coloca con cuidado las alitas sazonadas en una bandeja de horno grande (10×15 pulgadas o de capacidad similar). Vierte el aceite caliente sobre las alitas hasta que estén sumergidas o casi cubiertas.
Cubre la bandeja firmemente con papel aluminio y transfiere al horno a 200°F. Mantén esta temperatura suave y cocina durante 1 hora y 20 minutos, permitiendo que las alitas se vuelvan muy tiernas mientras se cocinan en la grasa.
Retira la bandeja del horno y deja que las alitas se enfríen ligeramente. Usando una espumadera, transfiere con cuidado las alitas a un recipiente con agua helada y déjalas enfriar a temperatura ambiente. Esto detiene la cocción y fija la piel.
Retira las alitas enfriadas del baño de hielo y colócalas en una rejilla sobre una bandeja para horno. Sécalas con toallas de papel para remover el exceso de humedad. (En este punto, las alitas se pueden almacenar en la grasa de cocción en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 semanas.)
En un tazón pequeño, bate junto la miel, vinagre de vino blanco, pimienta urfa y za'atar hasta que estén completamente mezclados y lisos. Reserva el glaseado.
Precalienta tu horno a 400°F. Coloca las alitas secas en una bandeja o sartén de horno en una sola capa.
Asa las alitas en el horno a 400°F durante 12 minutos hasta que estén profundamente doradas y doradas, con bordes crujientes. La temperatura interna de las alitas debe alcanzar al menos 165°F.
Transfiere las alitas asadas calientes a una bandeja para servir. Rocía el glaseado de miel y za'atar sobre las alitas mientras estén todavía calientes, asegurando una cobertura uniforme.
Espolvorea las alitas con semillas de ajonjolí tostadas, una pizca de sal marina y el cebollino fresco rebanado. Sirve inmediatamente.
