Serves 2
27 min
Tortitas Crocantes de Vegetales al Estilo Coreano
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Tortitas delicadas y crujientes de verduras salteadas con un exterior dorado y encaje, e interior tierno lleno de verduras. Este platillo inspirado en Corea presenta espinacas frescas, zanahorias, pimientos, cebollas de primavera y cebollino unidos en una masa ligera de harina sin gluten, servidas con una salsa para mojar agridulce y sabrosa hecha de tamari y vinagre de arroz.
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Ingredientes
125g (4½oz) de harina de arroz sin gluten
200g (7oz) de hojas de espinaca congelada, descongelada
1 pimiento rojo, sin semillas y cortado en tiras finas
1 zanahoria, pelada y cortada en bastones finos
6 cebollas de primavera, cortadas por la mitad a lo largo y ligeramente aplastadas
1 manojo de cebollino fresco, picado grueso
1 ají verde, cortado en rodajas finas
2 cucharadas de aceite de canola u aceite de oliva
Sal marina al gusto
1½ cucharadas de tamari o salsa de soya baja en sodio
1 cucharada de vinagre de arroz o vinagre de vino blanco
pizca Una pizca de copos de ají rojo
125ml (4fl oz) de agua
Instrucciones
En un tazón grande, combina la harina sin gluten con una generosa pizca de sal. Vierte el agua lentamente mientras bates continuamente hasta formar una masa suave y sin grumos. Deja reposar.
Coloca la espinaca descongelada en una toalla de cocina limpia o varias hojas de papel absorbente. Exprime firmemente para eliminar la mayor cantidad de líquido excesivo posible. Añade la espinaca seca a la masa, luego incorpora el pimiento rojo cortado en rodajas, las tiras de zanahoria, los cebollines, el cebollino picado y el chile verde hasta que todos los vegetales estén distribuidos uniformemente en la masa.
Calienta ½ cucharada de aceite en una sartén antiadherente a fuego medio. Una vez que brille, añade aproximadamente un cuarto de la mezcla de masa de vegetales. Extiéndelo en una capa uniforme y plana usando el dorso de una espátula. Cocina sin mover durante 3–4 minutos hasta que la parte inferior esté crujiente y dorada.
Voltea cuidadosamente la tortita y cocina por 3 minutos adicionales hasta que el segundo lado también esté crujiente y dorado. Transfiere a un plato caliente y mantén caliente. Repite los pasos 3 y 4 tres veces más con el aceite y masa restantes para hacer cuatro tortitas en total.
Mientras se cocinan las tortitas, prepara la salsa para acompañar batiendo juntos el tamari, vinagre de arroz y una pizca de copos de chile en un tazón pequeño hasta que se combinen. Sirve al lado de las tortitas crujientes calientes para acompañar.
