Pastel de Cerdo y Pastinaca
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Un pastel sustancioso y reconfortante que presenta cerdo tierno braseado combinado con apio aromático, albaricoques secos, hierbas frescas y especias cálidas. El relleno se cubre con una corteza de biscocho ligera y mantecosa salpicada de perejil fresco. Las pastinacas doradas asadas se ciernen en el guiso rico de cerdo antes de hornear. Esta comida elegante en un plato sirve a 16 personas y es perfecta para alimentar a una multitud.
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Ingredientes
6 cucharada aceite vegetal
900 g cerdo, cortado en dados
2 cebollas pequeñas, finamente cortadas en láminas
1 cucharada harina común
2 tallos de apio, finamente picados
225 g albaricoques secos listos para comer
1 ralladura de limón
1 ralladura de naranja
2 manzanas Cox, peladas y picadas
3 dientes de ajo, machacados
2 cucharadita tomillo fresco, finamente picado
2 cucharadita romero fresco, finamente picado
2 cucharadita salvia fresca, finamente picada
1 pizca polvo de curry
½ cucharadita semilla de hinojo molida
½ botella vino tinto
600 ml caldo de verdura
650 g pastinacas
200 g harina leudante
85 g sebo rallado
50 g mantequilla fría, rallada
3 cucharada perejil fresco, picado
1 ralladura y jugo de limón
1 huevo batido, para glasear
Instrucciones
Calienta 2 cucharadas del aceite vegetal en una sartén grande de fondo pesado a fuego medio-alto. Trabajando en tandas para evitar aglomeración, dora el cerdo picado durante 4–5 minutos por tanda hasta que el exterior esté ligeramente coloreado, luego transfiere a un plato usando una espumadera. Reserva.
Agrega las cebollas rebanadas a la misma sartén y cocina durante 5–6 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén suaves y doradas. Devuelve todo el cerdo a la sartén y espolvorea la harina común sobre él. Revuelve bien y cocina durante 1 minuto para cubrir la carne.
Incorpora el apio picado, los albaricoques secos, la ralladura de limón, la ralladura de naranja, las manzanas picadas, el ajo machacado, el tomillo, el romero, la salvia, el curry en polvo y la semilla de hinojo molida. Vierte el vino tinto y el caldo vegetal, revolviendo suavemente para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio, luego cubre y reduce el fuego a bajo. Cocina a fuego lento suavemente durante 1 hora y 15 minutos, hasta que el cerdo esté muy tierno. Retira del fuego y reserva.
Mientras el cerdo se cocina, precalienta el horno a 200°C (Gas 6, o 180°C ventilador). Pela las chirivías y córtalas en trozos de 2.5 cm. Vierte los 4 cucharadas restantes de aceite vegetal en una bandeja de asar y colócala en el horno durante 5 minutos hasta que el aceite esté caliente. Con cuidado, agrega los trozos de chirivía y revuelve para cubrirlos uniformemente con el aceite caliente. Asa durante 30 minutos hasta que estén dorados y tiernos en todo. Escurre bien sobre papel absorbente y reserva.
Una vez que el cerdo esté tierno, incorpora suavemente las chirivías asadas al relleno, teniendo cuidado de no romperlas. Transfiere toda la mezcla a un recipiente apto para horno de 2 litros y deja que se enfríe a temperatura ambiente. Reduce la temperatura del horno a 180°C (Gas 4, o 160°C ventilador).
Para hacer la corteza del cobbler, cernir la harina con levadura en un tazón grande y sazona ligeramente con sal y pimienta. Agrega el sebo rallado y la mantequilla fría rallada, luego usa un tenedor para mezclar ligeramente en la harina hasta que la mezcla se parezca a migas de pan. Agrega el perejil fresco picado y revuelve suavemente.
Haz un pozo en el centro de la mezcla de harina y vierte la ralladura y jugo de limón. Usando un tenedor, reúne suavemente la masa hasta que forme una masa suave y flexible. Si parece demasiado seca, agrega un poco de agua fría una cucharada a la vez. No amases ni trabajes demasiado la masa, ya que esto la endurecerá.
En una superficie de trabajo ligeramente enharinada, extiende la masa a aproximadamente 5 mm de espesor. Usando un cortador de pastelería redondo de 7.5 cm, corta círculos. Vuelve a extender los restos y continúa cortando hasta que toda la masa se use.
Coloca los círculos de masa sobre el relleno de cerdo enfriado, superponiéndolos ligeramente para que cubran la mayor parte de la superficie. Cepilla cada círculo ligeramente con huevo batido para darle un acabado dorado.
Hornea en el horno precalentado a 180°C durante 45 minutos hasta que la cobertura del cobbler esté dorada y crujiente. Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
