Serves 2
60 min
Crujiente de Fresas y Ruibarbo para Dos
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Un crujiente de frutas tibio y sin granos hecho con fresas frescas y ruibarbo ácido, cubierto con una mezcla crujiente de coco y almendra. Endulzado naturalmente con almíbar de yacón y horneado hasta que la fruta burbujea y la cobertura está dorada. Perfecto para dos porciones y completamente sin gluten.
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Ingredientes
2 tazas de fresas frescas picadas
¾ taza de ruibarbo fresco picado
1 cucharada de almidón de arrurruz
1 cucharadita de extracto de vainilla puro
1 cucharada de almíbar de yacón
½ taza de harina de almendra blanqueada
½ taza de coco rallado sin endulzar
3 cucharadas de mantequilla salada, suavizada
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F (175°C). En un tazón pequeño, combina las fresas picadas y el ruibarbo. Espolvorea el almidón de arrurruz sobre la fruta y mezcla suavemente para cubrir uniformemente. Revuelve el extracto de vainilla y el almíbar de yacón hasta que estén bien incorporados.
En otro tazón pequeño, bate la harina de almendra, el coco rallado y el almidón restante. Usando un tenedor, corta la mantequilla suavizada en la mezcla seca hasta que la textura se parezca a migas gruesas con algunos trozos del tamaño de un guisante de mantequilla restante. La mezcla estará ligeramente húmeda.
Engrasa ligeramente dos moldes pequeños o platos para hornear de 8 onzas. Divide la mezcla de frutas equitativamente entre ellos, extendiéndola en el fondo de cada molde.
Divide la cobertura de coco y almendra equitativamente entre los dos moldes, distribuyéndola sueltamente sobre la fruta. No presiones hacia abajo.
Coloca los moldes en un plato para hornear más grande con bordes altos para capturar cualquier desbordamiento de los jugos burbujeantes de la fruta. Hornea durante 45 minutos, o hasta que la cobertura esté ligeramente dorada y la mezcla de frutas esté visiblemente burbujeando alrededor de los bordes con jugos espesados.
Retira del horno y deja enfriar unos minutos. Sirve tibio o a temperatura ambiente.
