Serves 10
270 min
Pollo de Coco y Lima
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Pollo jugoso asado infusionado con sabores tropicales de coco, lima brillante y aromáticos jengibre y ajo. Los muslos de pollo con hueso y piel se marinan en una mezcla vibrante de leche de coco, luego se asan hasta dorarse y ablandarse. Sirve sobre fideos de arroz con cilantro fresco, zanahorias crujientes, cacahuetes y gajos de lima para una comida completa.
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Ingredientes
2 cucharadas Azúcar morena
3 libras Piezas de pollo con hueso y piel (muslos y encuentros)
5 Dientes de ajo, picados
1 cucharada Jengibre fresco, picado
1 lata Leche de coco ligera
¼ taza Jugo de lima fresco
2 cucharadas Ralladura de lima
Sal al gusto
Fideos de arroz para servir
Cilantro fresco para servir
Zanahorias para servir
Gajos de lima para servir
Cacahuetes tostados para servir
Instrucciones
En un tazón grande, bate el jugo de lima, la cáscara de lima, el azúcar morena, el ajo picado, el jengibre picado y toda la lata de leche de coco ligera hasta que estén bien combinados.
Añade las piezas de pollo con hueso y piel al marinado y espolvorea generosamente con sal. Remueve para cubrir todas las piezas uniformemente. Cubre el tazón con plástico adherente y refrigera durante al menos 4 horas o durante la noche, removiendo ocasionalmente si es posible. (Si el tazón es demasiado pequeño para acomodar todos los ingredientes, divide entre dos tazones.)
Precalienta el horno a 475°F (245°C). Si usas una rejilla de alambre, prepárala ahora colocándola en una bandeja para hornear con bordes.
Retira las piezas de pollo del marinado y colócalas en un plato limpio. Déjalas reposar durante 1 minuto para que drene el exceso de humedad.
Distribuye las piezas de pollo drenadas en la bandeja para hornear con bordes, con la piel hacia arriba (o en la rejilla de alambre si la usas). La rejilla de alambre ayuda a que la grasa se escurra y evita que el pollo se siente en sus propios jugos.
Asa el pollo en el horno precalentado durante 30 a 40 minutos, hasta que la piel esté de un dorado profundo y la temperatura interna alcance 165°F (74°C) cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso. Verifica ocasionalmente el pollo durante la cocción, girando la bandeja si la piel se está dorando demasiado rápido en un lado.
Retira la bandeja para hornear del horno. Espolvorea el pollo caliente con una pizca de sal adicional al gusto.
Sirve el pollo sobre una cama de fideos de arroz cocidos. Cubre con cilantro fresco, zanahorias en juliana y cacahuates asados. Acompaña con gajos de lima fresca para exprimir sobre el platillo.
