Instrucciones

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   Precalienta tu horno a 200°C (400°F). Corta la calabaza moscada por la mitad a lo largo y usa una cuchara para raspar y descartar las semillas. Corta la pulpa de calabaza en cubos de 3 cm, luego tósalos en una bandeja grande de asar con 1 cucharada de aceite de oliva, una pizca de sal marina y pimienta negra. Asa durante 45 minutos hasta que la calabaza esté muy tierna y ligeramente caramelizada.

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   Después de que la calabaza haya estado asándose durante unos 25 minutos, retira las semillas y tallos de ambos pimientos y rasga la pulpa en trozos pequeños. Agrega los trozos de pimiento a la bandeja de asar, revolviendo la calabaza al mismo tiempo. Devuelve al horno durante los 20 minutos restantes.

3. 3

   Mientras las verduras se asan, vierte agua hirviendo sobre los fideos vermicelli de arroz en un tazón. Déjalos remojar durante unos 5 minutos hasta que estén tiernos, luego escúrrelos bien y revuélvelos ligeramente con un poco de aceite de oliva para evitar que se peguen. Reserva.

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   Seca el tofu dándole palmaditas envolviéndolo en una toalla de cocina limpia, luego colócalo en un plato o tabla de cortar. Pésalo con latas o un objeto pesado durante unos minutos para exprimir el exceso de humedad. Una vez drenado, recorta las cebollitas en la base donde se unen las partes blancas y verdes. Corta en rodajas finas las partes verdes y colócalas en un tazón de agua con hielo para que se endurezcan; pica toscamente las partes blancas y reserva por separado.

5. 5

   Corta el tofu prensado en 6 cubos iguales. Revuelve el tofu con 2 cucharaditas de aceite de oliva, una pizca de sal marina y pimienta negra. Calienta una sartén grande y profunda antiadherente a fuego medio y coloca cuidadosamente los cubos de tofu en la sartén. Fríe durante 5 a 10 minutos, girando regularmente, hasta que todos los lados estén dorados y crujientes. Transfiere a un plato. Ralla finamente la cáscara de limón sobre el tofu y reserva.

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   Coloca la misma sartén de nuevo a fuego medio. Agrega las partes blancas picadas de las cebollitas y cocina suavemente hasta que apenas comiencen a ablandarse, alrededor de 1 minuto. Revuelve en la pasta de curry rojo tailandés y cocina junto durante otro minuto hasta que esté fragante, revolviendo continuamente.

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   Vierte toda la lata de leche de coco light en la sartén, luego agrega 800 ml de agua (equivalente a 2 latas de leche de coco). Revuelve bien para combinar y lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.

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   Transfiere tres cuartos de la calabaza y los pimientos asados de la bandeja de asar a la sartén. Reserva las verduras asadas restantes para servir. Hierve suavemente la sopa durante 3 a 4 minutos, luego usa una licuadora de inmersión para mezclar hasta tu consistencia preferida: suave, con trozos, o algo intermedio. Sazona cuidadosamente con sal marina, pimienta negra y jugo de limón fresco al gusto.

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   Para servir, divide los fideos vermicelli cocidos entre 6 tazones, luego cubre cada uno con un poco de la calabaza y los pimientos asados reservados. Vierte cuidadosamente la sopa caliente sobre los fideos y las verduras. Coloca un cubo de tofu crujiente en cada tazón, luego escurre las cebollitas verdes y espárcelas generosamente encima. Corta el limón restante en gajos y sirve a un lado para exprimirse sobre los tazones individuales.