Instrucciones

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   Coloca los lomos de cerdo en una bolsa de plástico resellable grande. En un tazón pequeño, bate juntos la cerveza lager, la salsa de soja, el azúcar moreno y 1 cucharada del vinagre de sidra de manzana. Vierte la marinada en la bolsa con el cerdo, séllala y refrigera durante al menos 4 horas y hasta 24 horas, girando la bolsa ocasionalmente para asegurar un recubrimiento uniforme.

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   Precalienta el horno a 400°F. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto. Retira el cerdo de la marinada, permitiendo que el exceso de marinada gotee de vuelta en la bolsa. Reserva la marinada. Dora el cerdo en la sartén caliente, girándolo para dorar todos los lados uniformemente, hasta que esté profundamente caramelizado, aproximadamente 8–10 minutos en total.

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   Traslada la sartén al horno y asa el cerdo hasta que un termómetro de lectura instantánea insertado en la parte más gruesa registre 145°F, aproximadamente 10–15 minutos. Retira del horno, traslada el cerdo a un plato y déjalo reposar durante al menos 10 minutos. Mientras tanto, vierte la marinada reservada en una cacerola pequeña, lleva a ebullición, luego reduce el fuego y simmer, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente espesada, aproximadamente 5–8 minutos. Sazona la salsa con sal y pimienta al gusto.

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   Mientras se asa el cerdo, derrite la mantequilla sin sal en otra sartén grande a fuego medio. Agrega las tiras de repollo, la manzana picada y las hojas de laurel junto con 1 taza de agua. Sazona con sal kosher y pimienta negra recién molida al gusto. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que el repollo esté tierno y suave, aproximadamente 15–20 minutos. Incorpora la cucharadita restante de vinagre de sidra de manzana y revuelve para combinar.

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   Corta los lomos de cerdo reposados en rodajas de ½ pulgada de grosor. Distribuye entre los platos de servir y sirve con la mezcla de repollo rojo guisado y la salsa de marinada reducida tibia.