60 min
Carne de Res Pochada con Vinagreta de Hierbas y Puerros
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Filete de ojo de cadera tierno y pochado, servido con cebollas caramelizadas, puerros braseados y una vinagrreta fresca de hierbas con pepinillos y alcaparras. Un plato principal elegante y ligero que destaca el sabor delicado de carne de res premium pochada suavemente en caldo de verduras y vino blanco.
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Ingredientes
6 cebollas
6 puerros
2 cucharadas aceite de oliva
200 ml vino blanco
3 litres caldo de verduras orgánico
1¼ kg filete de ojo de cadera de res
1 chalota
6 pepinillos
1 manojo cilantro fresco
1 manojo cebolletas frescas
1 cucharadita mostaza de Dijon
2 cucharaditas vinagre de vino
2 cucharaditas salsa savora
4 cucharadas aceite de canola
1 cucharadita alcaparras
Instrucciones
Pela las cebollas y córtalas en rebanadas gruesas. Limpia los puerros, córtalos por la mitad a lo largo y enjuágalos bien para eliminar cualquier residuo de tierra entre las capas.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola grande apta para fuego directo a fuego alto. Agrega las rebanadas de cebolla y saltea durante aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén profundamente doradas y caramelizadas.
Vierte el vino blanco en la sartén para desglasar, raspando los bits dorados del fondo. Una vez combinado, agrega el caldo de verduras y revuelve bien. Coloca las mitades de puerro en el caldo y lleva a un hervor suave. Cocina sin tapar durante 30 minutos hasta que los puerros estén tiernos.
Mientras las verduras se cocinan, ata el filete de carne de res con hilo de cocina a intervalos de 2 cm a lo largo de su longitud. Ata un extremo del hilo a cada extremo de una cuchara de madera para crear un asa, asegurándote de que la cuchara pueda descansar equilibrada en el borde de la cacerola con la carne de res suspendida en el líquido.
Baja cuidadosamente la carne de res al caldo hirviendo suavemente usando el asa de la cuchara de madera. Ajusta el calor a fuego medio-bajo y escalfa durante 15 minutos (para término rojo), 20 minutos (para término medio), o 25 minutos (para bien cocida). La carne de res debe alcanzar una temperatura interna de al menos 145°F para garantizar la seguridad alimentaria.
Retira la cacerola del fuego. Usando el asa de la cuchara de madera, levanta la carne de res del caldo y transfiérela a un plato de servicio caliente. Cubre suelto con papel de aluminio y deja reposar de 5 a 10 minutos. Usando una cuchara ranurada, retira los puerros del caldo y colócalos en un plato separado caliente para mantenerlos calientes.
Mientras la carne de res reposa, pela el chalote y pícalo finamente. Pica finamente los pepinillos. Retira las hojas del cilantro y las ramas de cebollino y píícalos finamente.
En un tazón pequeño, bate juntos la mostaza Dijon, el vinagre de vino y la salsa savora. Bate lentamente el aceite de canola hasta emulsionar. Incorpora el chalote picado, los pepinillos picados, las alcaparras y las hierbas frescas. Prueba y ajusta la sazón con sal y pimienta según sea necesario.
Corta la carne de res reposada en rebanadas muy delgadas contra el grano. Arregla las rebanadas en una fuente de servicio o platos individuales, rocía generosamente con la vinagreta de hierbas y sirve junto con los puerros calientes.
