Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 4
298 cal · 55 min
Ensalada de Atún, Judías Blancas y Alcachofas
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Una ensalada fresca y llena de proteína que combina atún deshilachado, judías blancas cremosas y corazones de alcachofa tiernos con jugo y ralladura de limón. Apio picado, cebolla roja y perejil fresco añaden crujiente y sabor herbáceo, todo unido con aceite de oliva virgen extra. Este plato ligero y satisfactorio es naturalmente sin productos lácteos y pescetariano, perfecto para el almuerzo o la cena servido sobre ensaladas verdes o en tu pan favorito.
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Ingredientes
1 lata (15 onzas) de corazones de alcachofa, escurridos y cortados en cuartos
1 lata (6 onzas) de atún en agua o aceite, escurrido y deshilachado
2 tazas de judías blancas (cannellini o judías blancas del norte), escurridas y enjuagadas
1 rama de apio, picada finamente
¼ taza de perejil fresco, picado
1 Jugo y ralladura de 1 limón
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra molida, al gusto
2 cucharadas de cebolla roja, picada finamente
Instrucciones
En un tazón grande para mezclar, combina los corazones de alcachofa escurridos y cortados en cuartos, el atún deshilachado, las judías blancas, el apio picado, la cebolla roja y el perejil fresco.
Rocía la mezcla con aceite de oliva virgen extra y añade el jugo y la ralladura de limón.
Sazona con sal kosher y pimienta negra molida al gusto, luego mezcla suavemente todos los ingredientes hasta que estén bien incorporados.
Cubre y refrigera durante al menos 45 minutos para permitir que los sabores se fusionen.
Sirve la ensalada sobre una cama de hojas verdes mixtas con pan crujiente, o coloca una porción en un pan sin gluten con rúcula fresca si lo deseas.
Comentarios
Esta es una ensalada de entre semana sin búsqueda complicada de ingredientes: el atún enlatado, los corazones de alcachofa enlatados o congelados y los frijoles blancos enlatados están disponibles en todas las cadenas de Charlotte, y los aromáticos de apoyo (apio, cebolla roja, perejil, limón) son básicos de la despensa. El tiempo de 55 minutos indicado es engañoso—en realidad estás viendo unos 15 minutos de trabajo más 30 a 40 minutos de enfriamiento inactivo, lo cual está bien pero vale la pena saber si necesitas la cena rápido. El costo por porción ronda los $3 a $3.50, impulsado por el aceite de oliva virgen extra de rango medio y el atún; usar atún enlatado estándar y frijoles de marca propia lo mantiene razonable. Esta es una ensalada de la misma noche que no se mantiene bellamente una vez aderezada, así que planifica comerla fresca o adereza los componentes por separado si quieres sobras.
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