Pescado Frito con Costra de Cereal de Maíz
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Filetes de pescado crujientes cubiertos con una costra de cereal de maíz y servidos con una salsa tártara casera hecha con mayonesa, yogur griego y encurtido. Esta preparación de fritura rápida crea un exterior irresistiblemente crujiente mientras mantiene el pescado tierno por dentro.
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Ingredientes
½ taza Mayonesa
⅓ taza Yogur griego
2 cucharadas Encurtido dulce
1 cucharada Mostaza granulada
1 cucharada Perejil italiano fresco, picado
½ cucharadita Pimentón ahumado
¼ cucharadita Ajo en polvo
pizca Pimienta cayena molida
5 tazas Copos de cereal de maíz
1 cucharadita Pimentón
1 taza Harina de trigo
2 Huevos grandes
2 cucharaditas Sal kosher, dividida
1¼ libras Filetes de lucio americano
Aceite neutro para freír
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Prepara la salsa tártara: Combina la mayonesa, yogur griego, encurtido de pepinillo dulce, mostaza granulada, perejil fresco picado, pimentón ahumado, ajo en polvo y una pizca de pimienta de cayena en un tazón mediano. Revuelve hasta que esté bien mezclado. Transfiere a un tazón para servir y refrigera hasta que sea necesario.
Prepara las estaciones de empanizado: Coloca los copos de cereal de maíz en una bolsa de plástico resellable grande y tritúralos con las manos o un rodillo en migas de tamaño mediano, un poco más finas que la textura de la avena. Vierte el cereal triturado en un tazón poco profundo y revuelve con el pimentón. Esparce la harina en un segundo tazón poco profundo. En un tercer tazón, bate los 2 huevos con 1 cucharadita de la sal kosher.
Sazona y empaníza el pescado: Seca los filetes de perca con palmaditas y sazona todos los lados uniformemente con la 1 cucharadita restante de sal kosher. Trabajando una pieza a la vez, pasa cada filete por la harina, sacudiendo el exceso, luego sumerge en la mezcla de huevo, y finalmente cubre completamente con la mezcla de migas de cereal, presionando suavemente para ayudar a que el empanizado se adhiera.
Fríe el pescado: Vierte aproximadamente ½ pulgada de aceite neutro en una sartén grande y calienta a fuego medio. Prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña miga de cereal—cuando burbujea inmediatamente, el aceite está listo. Coloca cuidadosamente los filetes empanizados en el aceite caliente, trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonamiento. Fríe durante 2 a 3 minutos hasta que el empanizado se vuelva dorado, luego voltea cada pieza y fríe el otro lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 160°F. Transfiere el pescado frito a toallas de papel para que escurra. Sazona ligeramente con sal adicional si lo deseas.
Sirve: Arregla el pescado caliente en un plato y sirve inmediatamente con la salsa tártara fría y gajos de limón fresco a un lado. Cualquier salsa tártara sobrante se puede guardar cubierta en el refrigerador durante 2 a 3 días.
