Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
30 min
Pescado Frito con Costra de Cereal de Maíz
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Filetes de pescado crujientes cubiertos con una costra de cereal de maíz y servidos con una salsa tártara casera hecha con mayonesa, yogur griego y encurtido. Esta preparación de fritura rápida crea un exterior irresistiblemente crujiente mientras mantiene el pescado tierno por dentro.
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Ingredientes
½ taza Mayonesa
⅓ taza Yogur griego
2 cucharadas Encurtido dulce
1 cucharada Mostaza granulada
1 cucharada Perejil italiano fresco, picado
½ cucharadita Pimentón ahumado
¼ cucharadita Ajo en polvo
pizca Pimienta cayena molida
5 tazas Copos de cereal de maíz
1 cucharadita Pimentón
1 taza Harina de trigo
2 Huevos grandes
2 cucharaditas Sal kosher, dividida
1¼ libras Filetes de lucio americano
Aceite neutro para freír
Gajos de limón, para servir
Instrucciones
Prepara la salsa tártara: Combina la mayonesa, yogur griego, encurtido de pepinillo dulce, mostaza granulada, perejil fresco picado, pimentón ahumado, ajo en polvo y una pizca de pimienta de cayena en un tazón mediano. Revuelve hasta que esté bien mezclado. Transfiere a un tazón para servir y refrigera hasta que sea necesario.
Prepara las estaciones de empanizado: Coloca los copos de cereal de maíz en una bolsa de plástico resellable grande y tritúralos con las manos o un rodillo en migas de tamaño mediano, un poco más finas que la textura de la avena. Vierte el cereal triturado en un tazón poco profundo y revuelve con el pimentón. Esparce la harina en un segundo tazón poco profundo. En un tercer tazón, bate los 2 huevos con 1 cucharadita de la sal kosher.
Sazona y empaníza el pescado: Seca los filetes de perca con palmaditas y sazona todos los lados uniformemente con la 1 cucharadita restante de sal kosher. Trabajando una pieza a la vez, pasa cada filete por la harina, sacudiendo el exceso, luego sumerge en la mezcla de huevo, y finalmente cubre completamente con la mezcla de migas de cereal, presionando suavemente para ayudar a que el empanizado se adhiera.
Fríe el pescado: Vierte aproximadamente ½ pulgada de aceite neutro en una sartén grande y calienta a fuego medio. Prueba la temperatura del aceite dejando caer una pequeña miga de cereal—cuando burbujea inmediatamente, el aceite está listo. Coloca cuidadosamente los filetes empanizados en el aceite caliente, trabajando en tandas si es necesario para evitar amontonamiento. Fríe durante 2 a 3 minutos hasta que el empanizado se vuelva dorado, luego voltea cada pieza y fríe el otro lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que esté dorado y la temperatura interna alcance 160°F. Transfiere el pescado frito a toallas de papel para que escurra. Sazona ligeramente con sal adicional si lo deseas.
Sirve: Arregla el pescado caliente en un plato y sirve inmediatamente con la salsa tártara fría y gajos de limón fresco a un lado. Cualquier salsa tártara sobrante se puede guardar cubierta en el refrigerador durante 2 a 3 días.
Comentarios
El walleye es el obstáculo: Harris Teeter y Food Lion en el área de Charlotte venden catfish y tilapia habitualmente, pero walleye requiere un viaje especial a un mostrador de mariscos premium o Whole Foods, agregando tiempo y costo a una noche entre semana. El rebozado—copos de maíz, harina, huevos—se arma barato en cualquier cadena, y las salsas de mayo-yogur cuestan $8–10 en total para cuatro porciones, pero pagas tanto por la búsqueda de mariscos como por el hecho de que el walleye en sí cuesta $18–24 por libra. El reclamo de 30 minutos se sostiene si ya tienes pescado en casa; planifica 45 minutos con la parada en la tienda. Este es un frito casero resistente que no se recalienta bien, así que es una comida familiar de la misma noche que funciona mejor cuando te has comprometido con una cena enfocada en mariscos—no una opción de cambio en un martes.
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