Muffins de Durazno con Cobertura Crujiente
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Muffins dorados y tiernos llenos de duraznos frescos picados, cubiertos con una cobertura crujiente de canela y mantequilla. La miga tierna se enriquece con yogur griego cremoso y se termina con un glaseado vainilla ligero. Perfectos para el desayuno o brunch.
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Ingredientes
2 tazas de harina de trigo blanca sin blanquear
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
½ cucharadita de sal kosher
½ taza de mantequilla sin sal, suavizada
1 cucharada de azúcar granulada
½ taza de azúcar morena clara u oscura
1 taza de azúcar glas
2 huevos grandes
½ taza de yogur griego natural
2 cucharaditas de extracto de vainilla
3 cucharadas de crema para batir
2 tazas de duraznos frescos pelados y picados finamente
Instrucciones
Precalienta tu horno a 425°F. Rocía dos moldes estándar para muffins con aceite en aerosol antiadherente, asegurando que todos los moldes y bordes estén bien cubiertos. Deja de lado.
En un tazón mediano para mezclar, combina la mantequilla sin sal ablandada, el azúcar granulada y el azúcar morena. Bate con una batidora eléctrica a velocidad media hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 2 minutos.
Añade los 2 huevos grandes, el yogur griego y el extracto de vainilla a la mezcla de mantequilla. Mezcla con la batidora eléctrica hasta combinar bien, aproximadamente 1 minuto.
En un tazón pequeño, bate juntos el bicarbonato de sodio, el polvo de hornear, la canela molida y la sal kosher. Añade esta mezcla seca a los ingredientes húmedos junto con la crema batida pesada. Bate hasta que esté suave, aproximadamente 30 segundos.
Añade la harina de trigo integral sin blanquear a la masa y revuelve suavemente con una cuchara de madera hasta que apenas se combine. No mezcles demasiado. Incorpora suavemente los duraznos frescos picados hasta que estén distribuidos uniformemente.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados para muffins, llenando cada molde hasta el tope. Esta receta rinde 16 muffins.
Para el topping de streusel, en un tazón pequeño combina ½ taza de mantequilla ablandada, 1 cucharada de azúcar granulada y 1 cucharadita de canela molida. Mezcla con un tenedor hasta que la mezcla esté desmenuzable y parezca migas de pan gruesas.
Desmorona generosamente el topping de streusel sobre cada muffin, presionándolo suavemente en la masa para ayudar a que se adhiera.
Hornea en el horno precalentado a 425°F durante 18-22 minutos, hasta que los muffins estén dorados y un palillo insertado en el centro de un muffin salga limpio o con solo algunas migajas húmedas.
Deja que los muffins se enfríen en los moldes durante aproximadamente 10 minutos, luego retíralos cuidadosamente y colócalos en una rejilla de enfriamiento.
Mientras los muffins se enfrían, prepara un glaseado de vainilla simple batiendo juntos el azúcar glas con una pequeña cantidad de leche o agua (aproximadamente 2-3 cucharadas) y 1 cucharadita de extracto de vainilla hasta alcanzar una consistencia suave y vertible.
Una vez que los muffins se hayan enfriado ligeramente en la rejilla, vierte el glaseado de vainilla sobre cada muffin. Deja que el glaseado se seque antes de servir.
