Serves 8
480 min
Helado de Té Tailandés
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Un helado sedoso e aromático infusionado con las especias cálidas y el rico sabor del té tailandés. Este elegante postre congelado combina té tailandés elaborado con una base de natilla hecha de yemas de huevo y crema, creando un postre naturalmente dulce y fragante. Se sirve con un chorrito de leche condensada azucarada para mayor riqueza e indulgencia.
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Ingredientes
3 tazas Crema mitad y mitad
½ taza Hojas de té tailandés
6 Yemas de huevo
¾ taza Azúcar granulada
al gusto Sal kosher
for serving Leche condensada azucarada, para servir
Instrucciones
Calienta la crema mitad y mitad en una cacerola a fuego medio hasta que se formen pequeñas burbujas alrededor de los bordes, aproximadamente 5 minutos. No dejes que hierva.
Retira del fuego e incorpora las hojas de té tailandés. Deja reposar durante 10 minutos, luego cuela a través de un colador de malla fina, desechando las hojas. Reserva la crema de té elaborada para que se enfríe ligeramente.
En un tazón apto para horno, bate las yemas de huevo con el azúcar hasta que quede pálido y espeso, aproximadamente 3 minutos.
Vierte lentamente la crema tibia infusionada con té tailandés en la mezcla de yema de huevo mientras bates constantemente para evitar que se corte. Una vez combinado, vierte la mezcla nuevamente en la cacerola.
Cocina a fuego medio-bajo, revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la natilla alcance 160°F en un termómetro de lectura instantánea y revista el dorso de la cuchara, aproximadamente 8–10 minutos. No dejes que hierva.
Cuela la natilla a través de un colador de malla fina en un tazón limpio. Sazona con sal kosher al gusto.
Cubre y refrigera la natilla hasta que esté completamente enfriada, al menos 4 horas o durante la noche.
Bate la natilla en una máquina para hacer helado de acuerdo con las instrucciones del fabricante hasta que alcance la consistencia de servir suave, aproximadamente 20–25 minutos.
Transfiere a un recipiente apto para congelador y congela durante al menos 4 horas hasta que esté firme.
Sirve en tazones o conos y rocía cada porción con leche condensada azucarada antes de servir.
