Serves 24
45 min
Magdalenas de Calabacín Especiado con Aceite de Oliva y Glaseado de Limón
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Magdalenas ligeras y jugosas repletas de almendras tostadas y calabacín rallado fresco, con especias aromáticas como canela, jengibre y nuez moscada, rematadas con un glaseado agrio de limón. Elaboradas con aceite de oliva para obtener una miga tierna y naturalmente sin productos lácteos.
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Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
1 cucharadita de polvo de hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de sal kosher
2 cucharaditas de canela molida
1 cucharadita de jengibre molido
1/2 cucharadita de nuez moscada molida
3 huevos grandes
1 3/4 tazas de azúcar
1 taza de aceite de oliva
2 cucharaditas de extracto de almendra
1 taza de almendras laminadas tostadas
2 1/2 tazas de calabacín rallado fino, exprimido
1/4 taza de jugo de limón fresco
1 taza de azúcar glas
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F (175°C). Forra dos moldes estándar para 12 magdalenas con forros de papel.
En un procesador de alimentos, pica las almendras tostadas hasta que queden finamente picadas y reserva.
En un tazón grande, bate la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal kosher, la canela, el jengibre y la nuez moscada hasta que estén bien combinados. Reserva.
En el tazón de una batidora de pie con el accesorio de paleta, combina los huevos, el azúcar y el aceite de oliva. Mezcla a velocidad media durante aproximadamente 3 minutos hasta que esté bien combinado y ligeramente espesado.
Añade el extracto de almendra al tazón de la batidora y mezcla hasta que esté completamente incorporado.
Vierte la mezcla de harina en el tazón de la batidora e integra a baja velocidad hasta que apenas esté combinada. Raspa los lados del tazón y mezcla durante otros 30 segundos.
Incorpora suavemente las almendras picadas y el calabacín rallado a la masa a mano hasta que estén distribuidos de manera uniforme.
Divide la masa entre los moldes de magdalenas preparados, llenando cada uno aproximadamente tres cuartas partes.
Hornea durante 20 a 25 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro de una magdalena salga limpio o con solo algunas migas húmedas. La parte superior debe estar ligeramente dorada.
Retira del horno y deja que las magdalenas se enfríen en los moldes durante 5 minutos, luego colócalas en una rejilla de enfriamiento para que se enfríen completamente.
Mientras las magdalenas se enfrían, prepara el glaseado: En un tazón pequeño, bate el jugo de limón y el azúcar glass hasta que esté suave y vertible.
Una vez que las magdalenas estén completamente enfriadas, vierte el glaseado de limón sobre la parte superior de cada magdalena y deja que se seque antes de servir.
