Serves 12
45 min
Cupcakes Paleo con Crema de Coco "Glaseado"
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Deliciosos cupcakes de chocolate hechos con harina de coco y huevos, endulzados naturalmente con miel y sirope de arce. Cubiertos con crema de coco batida para un postre sin lácteos, sin gluten y apto para dieta paleo, perfectamente indulgente.
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Ingredientes
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
¾ taza de harina de coco
¾ taza de cacao en polvo sin endulzar
6 huevos grandes
¼ taza de aceite de macadamia
¾ taza de miel cruda
1 lata (13.5 oz) de leche de coco integral, refrigerada durante la noche
1 ½ cucharadas de sirope de arce grado B
1 cucharadita de extracto de vainilla
Spray de aceite de cocina (para los moldes de cupcakes)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Forra una lata de moldes para magdalenas de 12 tazas con papeles para moldes y rocíalos ligeramente con aceite de cocina para evitar que se peguen.
En un tazón mediano, cierne juntos la harina de coco, el cacao en polvo y el bicarbonato de sodio. Deja esta mezcla seca a un lado.
En un tazón grande, mezcla los 6 huevos, el aceite de macadamia y la miel hasta que estén bien combinados.
Incorpora suavemente la mezcla seca en los ingredientes húmedos, revolviendo hasta que toda la harina esté incorporada y no queden bolsas secas.
Divide la masa equitativamente entre los moldes preparados, llenando cada uno aproximadamente dos tercios.
Hornea durante 18–20 minutos, hasta que un palillo insertado en el centro salga limpio o con solo unos pocos migas húmedas. No sobre hornees.
Permite que las magdalenas se enfríen en el molde durante 10 minutos, luego sácalas sobre una rejilla de enfriamiento o sírvelas calientes.
Para el glaseado: abre la lata refrigerada de leche de coco y saca cuidadosamente la capa de crema sólida de la parte superior, evitando el líquido fino de abajo. Coloca la crema en un tazón de mezcla limpio.
Agrega el jarabe de arce de calidad B y el extracto de vainilla a la crema de coco.
Usando una batidora manual eléctrica o una batidora de pie, bate a velocidad alta durante 4–5 minutos hasta que la mezcla alcance la consistencia de crema batida.
Glasea las magdalenas enfriadas con una generosa cantidad de crema de coco y sirve de inmediato. Opcionalmente, espolvorea con cacao en polvo. Nota: el glaseado se disfruta mejor fresco y no mantendrá la consistencia firme del glaseado de mantequilla convencional.
