Serves 4
60 min
Barcas de Calabacín con Cuscús
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Las mitades de calabacín tierno se rellenan con carne de res molida sazonada, piñones y aromáticos, luego se hornean hasta dorarse. Se sirven junto a cuscús esponjoso y se cubren con yogur griego cremoso, verduras frescas y hierbas para una comida ligera pero satisfactoria.
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Ingredientes
4 calabacines, aproximadamente 8 oz cada uno
8 oz de carne de res molida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo, picado finamente
2-3 cebolletas, cortadas en rodajas finas
1/8 taza de piñones
1/2 cucharadita de ralladura de limón
sal y pimienta al gusto
1 3/4 tazas de caldo de pollo
1 caja (10 oz) de cuscús
1 taza de tomates uva o cereza, picados
1 pepino pequeño, pelado y picado
1/4 taza de perejil fresco picado
2/3 taza de yogur griego natural
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F. Calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega la carne molida y cocina, desmenuzándola mientras se cocina, hasta que esté dorada y completamente cocida a una temperatura interna de 165°F (aproximadamente 7-8 minutos). Transfiere la carne cocida a un tazón, dejando los jugos en la sartén.
Agrega las cebollas verdes rebanadas, piñones y ajo picado a la sartén con los jugos. Saltea durante 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté fragante y las cebollas se suavicen.
Revuelve la mezcla salteada en el tazón con la carne cocida. Agrega la ralladura de limón y sazona generosamente con sal y pimienta al gusto.
Corta una rebanada horizontal de 1/4 de pulgada en la parte superior de cada calabacín. Usando un sacabolas o una cuchara pequeña, cuidadosamente extrae las semillas y la pulpa de cada calabacín, dejando un borde de 1/4 de pulgada de grosor en el fondo y los lados para formar una barca.
Coloca los calabacines ahuecados con el lado del corte hacia arriba en una fuente para hornear. Divide la mezcla de carne de manera uniforme entre los cuatro calabacines, rellenando cada uno generosamente.
Vierte 1/2 taza del caldo de pollo en el fondo de la fuente para hornear alrededor de los calabacines. Cubre la fuente herméticamente con papel aluminio y transfiere al horno precalentado a 400°F.
Hornea durante aproximadamente 30 minutos, hasta que el calabacín esté tierno al pincharlo con un tenedor. Mientras los calabacines se hornean, hierve el caldo de pollo restante de 1 1/4 tazas en una olla pequeña a fuego medio-alto.
Revuelve el aceite de oliva y el cuscús en el caldo hirviendo. Revuelve bien para combinar, luego retira del fuego. Cubre la olla con una tapa y deja reposar sin disturbar durante 5 minutos.
Esponja el cuscús con un tenedor. Para servir, divide el cuscús entre cuatro platos. Coloca cada calabacín horneado sobre cada porción. Termina cada plato con una cucharada de yogur griego, tomates picados esparcidos, pepino picado y perejil fresco.
