Serves 4
45 min
Brochetas de Cordero a la Parrilla con Sabores Turcos
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Deliciosos trozos de cordero a la parrilla ensartados en brochetas y cocinados sobre carbones calientes hasta quedar tiernos y chamuscados, luego mezclados con albaricoques secos dulces, pimienta Maras cálida, menta fresca y ajo para un plato inspirado en la cocina turca. Los aromas brillantes y la carne tierna crean un plato principal profundamente satisfactorio.
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Ingredientes
900 gramos de pierna de cordero sin hueso
120 mililitros de aceite de oliva virgen extra, dividido
sal kosher al gusto
pimienta negra molida al gusto
30 mililitros de pimienta Maras, o 10 mililitros de polvo de chile seco mezclado con 15 mililitros de pimentón
5 mililitros de ajo picado
120 mililitros de albaricoques secos cortados en cubos medianos
30 mililitros de menta fresca picada aproximadamente
4 brochetas de metal
Instrucciones
Prepara tu parrilla para cocinar directo colocando todos los carbones o quemadores de un lado para crear un fuego de dos niveles. Deja que las llamas disminuyan hasta que los carbones brillen a temperatura media-alta (deberías poder sostener tu mano cómodamente 6 pulgadas sobre la parrilla durante 3-4 segundos). Esto crea una zona caliente directamente sobre los carbones y una zona más fresca al otro lado.
Mientras se calienta la parrilla, trimea la pierna de cordero quitando el exceso de grasa y corta la carne en aproximadamente 32 cubos iguales, cada uno de aproximadamente 1.5 pulgadas.
Coloca los cubos de cordero en un tazón grande de mezcla y rocía con 1/4 taza del aceite de oliva. Sazona generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida, luego mezcla bien hasta que todas las piezas estén uniformemente cubiertas.
Ensarta los cubos de cordero aceitados en 4 brochetas de metal, distribuyéndolos uniformemente—aproximadamente 8 piezas por brocheta. Deja pequeños espacios entre las piezas para cocinar uniformemente.
Coloca las brochetas cargadas directamente sobre los carbones calientes. Asa a la parrilla, girando cada 2 minutos, durante aproximadamente 8 minutos en total, hasta que el cordero alcance una temperatura interna de 145°F para término medio-rojo, o ajusta según tu preferencia de cocción. El exterior debe estar caramelizado y ligeramente chamuscado.
Retira las brochetas de la parrilla y déjalas reposar durante 1 minuto. Desliza todos los trozos de cordero en un tazón grande para servir.
Al cordero caliente, agrega los albaricoques secos picados, el ajo picado, la pimienta Maras (o una mezcla de chile en polvo y pimentón), la menta fresca picada, y los restantes 1/4 taza de aceite de oliva. Sazona con sal y pimienta adicionales al gusto. Mezcla vigorosamente durante 1-2 minutos hasta que todo esté bien combinado y los albaricoques se ablanden ligeramente por el calor residual.
Sirve las brochetas calientes, dividiendo entre 4 platos o tazones. Vierte cualquier aderezo caliente restante del fondo del tazón sobre cada porción.
