Baba Ganoush
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Un dip cremoso de Oriente Medio hecho con berenjenas asadas mezcladas con tahini, ajo y jugo de limón. Las berenjenas se queman a la llama y se asan hasta estar completamente suaves, luego se convierten en puré en una pasta sedosa con un sutil sabor ahumado. Se sirve con hierbas frescas y se acompaña con galletas, pan o chips de pan pita para sumergir.
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Ingredientes
3 Berenjenas medianas
½ taza Tahini (pasta de sésamo)
1¼ cucharaditas Sal gruesa
3 cucharadas Jugo de limón fresco
3 dientes Dientes de ajo, pelados y picados
⅛ cucharadita Polvo de chile
1 cucharada Aceite de oliva
puñado Hojas de perejil plano fresco o cilantro
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F (190°C).
Perfora cada berenjena varias veces con un tenedor. Si tienes una estufa de gas, quema cuidadosamente el exterior de cada berenjena sosteniéndola directamente sobre la llama con pinzas, rotando frecuentemente hasta que la piel entera esté ennegrecida y ampollada. Si no tienes acceso a una llama de gas, omite este paso y procede directamente al asado.
Coloca las berenjenas en una bandeja de horno y transfiere al horno precalentado. Asa durante 20 a 30 minutos, hasta que la carne esté completamente tierna y ceda fácilmente cuando se pinche con un cuchillo.
Retira las berenjenas del horno y déjalas enfriar a temperatura ambiente hasta que sea seguro manipularlas.
Una vez frías, corta cada berenjena por la mitad y extrae la pulpa suave separándola de la piel quemada, descartando la piel. Transfiere la pulpa a una licuadora o procesador de alimentos. Añade el tahini, sal, jugo de limón, ajo picado y polvo de chile. Mezcla hasta obtener una consistencia suave y cremosa.
Prueba el dip y ajusta el sazón con sal o jugo de limón adicional según sea deseado. Transfiere a un plato de servir, rocía con un fino chorrito de aceite de oliva y adorna con hojas frescas de perejil o cilantro. Sirve con galletas, rebanadas de baguette o chips de pan pita tostados.
