Estofado de Costillas de Cerdo y Judías Verdes del Dongbei
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Un estofado braseado sustancial de costillas de cerdo y judías verdes al estilo del noreste de China con costillas tiernas que se deshacen con sabor infundido con especias cálidas como el anís estrellado y chiles secos. La base aromática de ajo, jengibre y puerros crea un caldo profundamente sabroso, equilibrado con salsa de soja y un toque de azúcar. Las judías verdes añaden textura y un componente vegetal fresco a esta comida reconfortante y envolvente en una olla.
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Ingredientes
1000 gramos de costillas de cerdo, cortadas en piezas de 2 pulgadas
250 gramos de judías verdes frescas, recortadas
3 puerros, solo las partes blancas, finamente rebanados
6 dientes de ajo, finamente picados
1 cucharada de jengibre fresco, finamente picado
3 chiles rojos secos
3 estrellas de anís
1 cucharada de salsa de soja clara
1 cucharada de vino Shaoxing o jerez seco
1 cucharadita de salsa de soja oscura
1 cucharada de azúcar
Sal al gusto
Instrucciones
1. Blanquea las costillas de cerdo en agua hirviendo durante 3 minutos, luego escúrrelas y enjuágalas bien bajo agua fría para eliminar las impurezas y el exceso de grasa. Sécalas con toallas de papel.
2. Calienta una olla grande y pesada u horno holandés a fuego medio-alto. Trabajando en tandas si es necesario, sella las costillas de cerdo hasta que se doren por todos lados, aproximadamente 8–10 minutos en total. Retíralas y déjalas a un lado.
3. En la misma olla, saltea los blancos de poro rebanados, el ajo picado y el jengibre picado a fuego medio durante 2 minutos hasta que desprendan aroma.
4. Añade los chiles rojos secos y el anís estrella a la olla, revolviendo constantemente durante 30 segundos para liberar sus aromas.
5. Regresa las costillas de cerdo blanqueadas a la olla. Vierte el vino Shaoxing y deja que hierva durante 1 minuto para cocinar el alcohol. Incorpora la salsa de soya clara, la salsa de soya oscura y el azúcar.
6. Cubre las costillas con agua (aproximadamente 6–8 tazas) hasta que estén justo cubiertas. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y cocina a fuego lento durante 90 minutos, revolviendo ocasionalmente.
7. Añade los ejotes recortados a la olla y continúa cocinando a fuego lento, cubierto, durante 20–30 minutos adicionales hasta que los ejotes estén tiernos y las costillas de cerdo estén muy tiernas y se desprendan fácilmente del hueso.
8. Prueba el caldo y ajusta la sazón con sal adicional según sea necesario. Las costillas de cerdo deben alcanzar una temperatura interna de 145°F cuando se perforen con un tenedor y deben estar muy tiernas.
9. Sirve en tazones, asegurando que cada porción reciba costillas de cerdo, ejotes y abundante líquido de braseado aromático. Sirve caliente.
