Sopa de Pescado Bahameña de Norman Van Aken
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Una sopa de mariscos vibrante y aromática con pescado tierno en un caldo rico de tomate y mariscos, terminada con vegetales caramelizados y un toque caribeño picante. Este plato amado combina pescado fresco del Golfo, ingredientes aromáticos de origen local y una mezcla de hierbas para una sopa costera reconfortante pero sofisticada.
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Ingredientes
2 onzas de tocino en losa, sin corteza y cortado en cubitos
1/4 taza de aceite de oliva
4 dientes de ajo, rebanados finamente
1 chile Scotch bonnet, sin semillas ni tallo, picado finamente
1 cebolla española mediana, pelada y cortada en cubitos
4 tallos de apio, limpios y cortados en cubitos
1 zanahoria, pelada y cortada en cubitos
1 bulbo pequeño de hinojo, cortado en cubitos
1 pimiento amarillo, sin semillas ni tallo, cortado en cubitos
1 cucharada de pimienta roja molida
1 cuarto de tomates tipo ciruela enlatados, pelados y machacados bien
2 tazas de salsa de tomate
2 1/2 cuartos de caldo de mariscos o jugo de almeja
3 hojas de laurel
2 cucharadas de tomillo fresco, picado
2 cucharadas de albahaca fresca, picada
2 1/4 libras de pescado blanco firme (mero, huachinango o pámpano), cortado en trozos del tamaño de un bocado
2 1/4 libras de papas rojas, scrubbed, cortadas en trozos del tamaño de un bocado y cocidas
Salsa Tabasco, al gusto (opcional)
Instrucciones
En una olla muy grande para sopa o Dutch oven, combina el tocino picado y el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Cocina hasta que el tocino esté casi cocido, aproximadamente 5 minutos. Añade el chile Scotch bonnet picado y el ajo rebanado, revolviendo suavemente durante 30 segundos hasta que esté aromático.
Aumenta el fuego a medio-alto. Añade la cebolla picada, apio, zanahoria, hinojo y pimiento amarillo a la olla. Revuelve frecuentemente, permitiendo que los vegetales se caramelicen y ablanden, aproximadamente 8 a 12 minutos. Espolvorea el chile rojo triturado y revuelve bien para cubrir.
Vierte los tomates ciruela triturados, salsa de tomate y caldo de mariscos. Añade las hojas de laurel, tomillo fresco y albahaca fresca. Revuelve para combinar y calienta la mezcla a fuego lento a fuego medio-alto.
Reduce el fuego a medio y cuidadosamente añade los trozos de pescado y las papas precocidas y escurridas al caldo hirviendo lentamente. Permite que el caldo cocine suavemente hasta que el pescado esté opaco en toda su extensión y se deshaga fácilmente, aproximadamente 10 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance 145°F.
Prueba el caldo y añade salsa Tabasco según tu nivel deseado de picante, si lo deseas. Sirve en tazones y sirve caliente, o permite que se enfríe y refrigera para usar más tarde.
