Serves 4
480 min
Masa para Pizza sin Amasado de Jim Lahey
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Una masa para pizza de fermentación lenta y sin amasado que desarrolla sabor profundo y una miga abierta y esponjosa mediante un reposo en frío prolongado. Perfecta para crear pizzas rústicas de calidad de restaurante en casa con un esfuerzo mínimo.
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Ingredientes
500 g Harina de trigo blanca
1 g Levadura seca activa
16 g Sal marina fina
350 g Agua
Instrucciones
Combina 500g de harina, 1g de levadura seca activa y 16g de sal marina fina en un recipiente grande. Mezcla los ingredientes secos hasta que la levadura se distribuya uniformemente.
Agrega 350g de agua a la mezcla de harina. Revuelve con una cuchara de madera o con la mano hasta que toda la harina se hidrate y se forme una masa áspera y húmeda. No es necesario amasar.
Cubre el recipiente de forma holgada con plástico o una toalla húmeda y deja reposar a temperatura ambiente durante 12–18 horas. La masa subirá modestamente y se volverá burbujeante.
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Será pegajosa y suelta. Dóblala suavemente sobre sí misma algunas veces para incorporar más aire, luego forma un bollo flojo.
Coloca la masa sobre un papel pergamino, espolvorea con harina adicional y cubre de forma holgada. Deja que repose a temperatura ambiente durante 2–4 horas hasta que esté visiblemente esponjosa y lista para estirar en masa de pizza.
Una vez lista, la masa está lista para dar forma y cubrir para pizza. Estira o presiona suavemente hasta el grosor deseado, teniendo cuidado de no desinflar las burbujas.
