Serves 4
70 min
Hash Whole30 de Huevo y Batata con Salsa
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Un hash vibrante y en una sola sartén con pimientos rojos y batatas en una salsa de tomate ahumada y chamuscada, cubierto con huevos horneados y tocino crujiente. Este plato compatible con Whole30 combina vegetales asados para un sabor profundo y una comida nutritiva y satisfactoria.
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Ingredientes
6 tomates Roma
1 cebolla blanca mediana, dividida en cuartos y pelada
1 chile serrano, dividido por la mitad a lo largo
2 dientes de ajo, sin pelar
Sal kosher
4 rebanadas de tocino sin azúcar, sin curar
2 batatas grandes (aproximadamente 1¾ libras)
1 pimiento rojo, sin tallo, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
1 pimiento amarillo, sin tallo, sin semillas y cortado en trozos de 1 pulgada
2 cebollas de verdeo, cortadas en rodajas finas, partes oscuras y claras separadas
1 cucharadita de pimentón ahumado dulce
¼ cucharadita de polvo de chile
¼ cucharadita de orégano seco
4 huevos grandes
Instrucciones
Coloca las parrillas del horno en los niveles superior y central, luego precalienta el gratinador. Forra una bandeja de hornear con papel de aluminio.
Acomoda los tomates, cuartos de cebolla, chile serrano y dientes de ajo sin pelar en la bandeja preparada. Ásalos al gratinador en la parrilla superior hasta que un lado esté profundamente chamuscado y quemado, aproximadamente 4 minutos. Voltea las verduras y ásalas al gratinador hasta que el segundo lado esté chamuscado, aproximadamente 4 minutos más. (Retira el serrano y los tomates antes si se chamuscan más rápido que la cebolla.) Transfiere a un plato para que se enfríe. Apaga el gratinador y ajusta la temperatura del horno a 400°F.
Mientras se enfrían las verduras, coloca las rebanadas de tocino en una sartén antiadherente de 12 pulgadas a fuego medio-bajo. Cocina lentamente, volteando ocasionalmente, hasta que esté completamente renderizado y crujiente, 10 a 12 minutos. Transfiere el tocino a un plato forrado con toalla de papel, reservando la grasa de tocino en la sartén.
Pica aproximadamente los tomates, la cebolla y el chile serrano enfriados. Pela los dientes de ajo asados y agrégalos junto con las verduras picadas a una licuadora. Vierte 1 taza de agua y 1 cucharada de sal kosher. Licúa hasta que esté completamente suave. Reserva la salsa.
Pela los camotes y córtalos en trozos de 1 pulgada. Colócalos en un recipiente seguro para microondas con 2 cucharadas de agua. Cubre ligeramente con papel plástico y calienta en microondas hasta que estén tiernos, aproximadamente 10 minutos. Retira cuidadosamente el papel plástico y drena cualquier líquido restante.
Calienta la sartén con la grasa de tocino reservada a fuego medio. Agrega los trozos de pimiento rojo y amarillo junto con las rebanadas de cebollín blanco y verde claro. Cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que los pimientos comiencen a ablandarse, aproximadamente 5 minutos. Espolvorea el pimentón, polvo de chile y orégano sobre las verduras y cocina hasta que se aromatice, aproximadamente 1 minuto. Incorpora los camotes cocidos y vierte la salsa de tomate licuada sobre todo. Lleva a un hervor suave y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente, aproximadamente 2 minutos.
Retira la sartén del fuego. Usando el dorso de una cuchara, haz 4 pequeñas depresiones en el hash. Cascar cada huevo en un pequeño recipiente y luego deslízalo suavemente en una depresión. Transfiere la sartén a la parrilla central del horno y hornea hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas permanezcan líquidas, 10 a 12 minutos.
Mientras el hash se hornea, desmorona el tocino enfriado en trozos del tamaño de un bocado.
Retira cuidadosamente la sartén caliente del horno y cubre el hash con tocino desmenuzado y las rebanadas de cebollín verde oscuro reservadas. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
