Serves 6
70 min
Creole de Salchicha Andouille
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Un plato Creole audaz y sabroso que presenta salchicha andouille en rodajas cocida a fuego lento en una salsa de tomate rica y especiada espesada con un roux oscuro. Verduras aromáticas como cebollas, ajo, pimientos verdes y apio construyen capas profundas de sabor, mientras que la salsa picante y Worcestershire añaden complejidad. Este plato principal en una sola olla es naturalmente libre de productos lácteos y perfecto servido sobre grits o arroz.
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Ingredientes
1/4 taza de aceite vegetal
1/4 taza de harina multiuso
1 1/2 tazas de cebollas picadas
1 cucharada de ajo picado
1 pimiento verde grande, picado
1/2 taza de apio picado
3/4 taza de cebolletas en rodajas
1 lata (14.5 onzas) de tomates picados
1 lata (8 onzas) de salsa de tomate
1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
1/2 cucharadita de copos de pimienta roja
1 1/2 cucharaditas de sal de condimento
2 hojas de laurel
1 taza de agua
1 cucharadita de salsa picante
1 cucharada de jugo de limón
2 cucharaditas de salsa Worcestershire
1 1/2 libras de salchicha andouille, en rodajas
1 cucharada de perejil fresco picado
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla holandesa grande a fuego medio. Incorpora la harina batiendo constantemente, revolviendo hasta que la mezcla se vuelva de color café dorado y aromática, aproximadamente 10 a 15 minutos. Este roux es la base de sabor para tu plato.
Añade las cebollas picadas, ajo, pimiento verde, apio y cebollitas a la roux. Revuelve frecuentemente y cocina durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que las verduras se ablanden y liberen sus aromas.
Incorpora los tomates enlatados en cubos, salsa de tomate, pasta de tomate, flocos de pimienta roja, sal de condimento y hojas de laurel. Añade el agua, salsa de pimienta picante, jugo de limón y salsa Worcestershire, mezclando bien.
Añade la salchicha andouille en rodajas a la olla y revuelve para distribuir uniformemente en toda la mezcla. Lleva toda la mezcla a ebullición a fuego medio-alto.
Una vez que hierva, reduce el fuego a bajo y cubre la olla con una tapa. Cocina a fuego lento durante 30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se fusionen y la salsa se espese ligeramente.
Retira del fuego y cuidadosamente extrae y desecha las hojas de laurel. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario. Adorna con perejil fresco picado y sirve caliente sobre grits, arroz o tu grano preferido.
