Serves 8
240 min
Sopa de Pollo de Mile End con Soup Mandel
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Una sopa de pollo de estilo judío tradicional hecha con tres pollos enteros, verduras aromáticas y hierbas frescas, cocidas a fuego lento durante horas para desarrollar un caldo rico y reconfortante. Se sirve con Soup Mandel (fideos en forma de almendra) como guarnición. Este plato reconfortante rinde 8 porciones de sopa profundamente sabrosa y nutritiva.
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Ingredientes
3 pollos pequeños (aproximadamente 2 1/2 libras cada uno), cada uno cortado en 8 pedazos
10 granos de pimienta negra
2 cucharaditas de sal kosher Diamond Crystal, más al gusto
2 chirivías peladas y dejadas enteras
2 chirivías peladas y cortadas en bastones de 2 a 3 pulgadas
2 zanahorias peladas y dejadas enteras
2 zanahorias peladas y cortadas en bastones de 2 a 3 pulgadas
2 tallos de apio, recortados y dejados enteros
2 tallos de apio, recortados y cortados en bastones de 2 a 3 pulgadas
2 cebollas grandes, peladas y cortadas por la mitad
1 cebolla grande, pelada y picada toscamente
3 ramitas de eneldo fresco
3 ramitas de perejil de hoja plana
3 ramitas de tomillo fresco
2 hojas de laurel fresco
Soup Mandel (fideos en forma de almendra), para garnish
Instrucciones
Coloca los trozos de pollo en una olla grande y cúbrelos con agua fría (aproximadamente 4 a 5 cuartos de galón). Lleva a ebullición a fuego alto, luego reduce inmediatamente el fuego y deja hervir a fuego lento, espumando y eliminando impurezas de la superficie durante los primeros 10 a 15 minutos hasta que el caldo se aclare.
Agrega los granos de pimienta negra y 2 cucharaditas de sal kosher a la olla.
Añade los 2 chirivías enteras, 2 zanahorias enteras, 2 tallos de apio enteros y las 2 mitades de cebolla a la olla. Estos vegetales más grandes infusionarán sabor al caldo.
Reúne los brotes de eneldo, brotes de perejil, brotes de tomillo y hojas de laurel en un ramillete y agrégalos a la olla. Alternativamente, átalos juntos con hilo de cocina si lo deseas.
Deja hervir a fuego lento la sopa suavemente durante 2 a 2.5 horas, hasta que el pollo esté muy tierno y el caldo sea rico y dorado. La temperatura interna del pollo debe alcanzar 165°F (74°C) para garantizar la seguridad alimentaria.
Retira los vegetales grandes enteros, los trozos de pollo y el ramillete de hierbas de la olla usando una espumadera ranurada. Descarta los vegetales enteros, las hierbas y los granos de pimienta. Reserva la carne de pollo si lo deseas; desmenúzala o pícala y déjala a un lado.
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla limpia, presionando suavemente sobre los sólidos. Esto crea un caldo claro y refinado.
Agrega la cebolla picada y los bastones de chirivía, zanahoria y apio al caldo colado. Deja hervir a fuego lento durante 15 a 20 minutos hasta que estos vegetales de guarnición estén tiernos pero aún mantengan su forma.
Prueba y ajusta el condimento con sal adicional según sea necesario.
Para servir, vierte la sopa en tazones y decora con fideos Soup Mandel según prefieras. Añade el pollo desmenuzado reservado si lo deseas. Sirve caliente.
