Enchiladas de Pollo Magras
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Pollo tierno deshebrado combinado con frijoles negros, maíz y sazonador para tacos, enrollado en tortillas de maíz suave y horneado hasta dorado. Esta versión más ligera de las enchiladas clásicas se cubre con queso cheddar derretido, un chorrito de crema, cilantro fresco, aguacate y queso Cotija desmenuzado para una comida auténtica de inspiración mexicana.
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Ingredientes
1 lb. de pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 lata (15 oz.) de frijoles negros, escurridos y enjuagados
1 lata (15 oz.) de maíz, escurrido
16 oz. de salsa fresca
3 cucharadas de sazonador para tacos
¼ taza de crema
12 tortillas de maíz pequeñas
1 taza de queso cheddar desmenuzado
1 aguacate, picado
¼ taza de cilantro fresco, picado
½ taza de queso Cotija, desmenuzado
Instrucciones
Coloca las pechugas de pollo, frijoles negros, maíz, salsa y sazonador para tacos en una olla de cocción lenta. Si la salsa es delgada, agrega ¼ taza de agua para más humedad. Cocina a fuego alto durante 3 horas (o 5–6 horas a fuego lento) hasta que el pollo alcance una temperatura interna segura de 165°F y se deshile fácilmente. Corta el pollo en piezas grandes si es necesario para acelerar la cocción. Deshilva el pollo usando dos tenedores y revuelve bien para combinar todos los ingredientes.
Precalienta tu horno a 400°F. Trabajando en lotes pequeños, coloca 3 tortillas de maíz en un plato seguro para microondas y calienta durante aproximadamente 25 segundos hasta que se vuelvan maleables y calientes.
Coloca cada tortilla caliente en una superficie de trabajo limpia. Coloca aproximadamente 3 cucharadas de la mezcla de pollo y frijoles en el centro de cada tortilla. Enrolla apretadamente desde un lado y coloca con la costura hacia abajo en un plato para hornear grande. Arregla las enchiladas apretadamente una al lado de la otra; deben caber lo suficientemente apretadas para apoyarse mutuamente y evitar que se desenrolle.
Espolvorea el queso cheddar desmenuzado de manera uniforme sobre todas las enchiladas. Hornea sin cubrir durante 15–20 minutos hasta que el queso se derrita completamente y esté burbujeante y todo esté caliente.
Retira del horno. Rocía la crema en un chorro delgado sobre las enchiladas. Cubre con aguacate picado, cilantro fresco y queso Cotija desmenuzado. Sirve inmediatamente.
