Instrucciones

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   Enjuaga las lentejas y colócalas en un tazón resistente al calor con 2 cucharaditas de sal. Vierte 4 tazas de agua hirviendo sobre las lentejas, cubre el tazón y déjalas remojar durante 30 minutos para ablandarlas. Drena las lentejas bien en un colador.

2. 2

   Mientras las lentejas se remojan, pica finamente tres cuartas partes de la cebolla (aproximadamente 1 taza) y ralla el cuarto restante (aproximadamente 3 cucharadas). Reserva ambas. Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla holandesa grande a fuego medio hasta que brille. Añade los chorizos (pinchados varias veces con un tenedor) y cocínalos, girándolos ocasionalmente, hasta que estén dorados por todos los lados, unos 6 a 8 minutos. Retira el chorizo a un plato grande y reserva. Reduce el fuego a bajo y añade la cebolla picada, las zanahorias, 1 cucharada de perejil y 1 cucharadita de sal a la olla. Cubre y cocina, removiendo ocasionalmente, hasta que las verduras estén muy blandas pero sin dorarse, 25 a 30 minutos. Si las verduras comienzan a dorarse, añade 1 cucharada de agua para evitar que se doren.

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   Añade las lentejas escurridas y 3 cucharadas de vinagre de jerez a las verduras blandas. Aumenta el fuego a medio-alto y cocina, removiendo frecuentemente, hasta que el vinagre comience a evaporarse, unos 3 a 4 minutos. Vierte 7 tazas de agua, devuelve el chorizo cocido a la olla y añade las hojas de laurel y los clavos molidos. Lleva la mezcla a un hervor, luego reduce el fuego a bajo, cubre la olla y cocina hasta que las lentejas estén tiernas, unos 30 minutos.

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   Mientras las lentejas se cocinan, calienta las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva en una sartén pequeña a fuego medio hasta que brille. Añade el pimentón ahumado dulce, la cebolla rallada, el ajo picado y 1/2 cucharadita de pimienta negra molida. Cocina, removiendo constantemente, hasta que la mezcla sea aromática, unos 2 minutos. Espolvorea la harina y continúa removiendo constantemente durante 1 minuto más.

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   Retira el chorizo y las hojas de laurel de la sopa de lentejas. Mezcla la mezcla de pimentón y harina en las lentejas y continúa cocinando a fuego bajo hasta que los sabores se hayan mezclado y la sopa se haya espesado, 10 a 15 minutos. Una vez que el chorizo esté lo suficientemente frío para manipular, córtalo por la mitad a lo largo, luego corta cada mitad en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor. Devuelve las rodajas de chorizo a la sopa junto con las 2 cucharadas restantes de perejil y calienta durante unos 1 minuto.

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   Sazona la sopa al gusto con sal adicional, pimienta negra molida y hasta 2 cucharaditas de vinagre de jerez si lo deseas. Vierte en tazones y sirve caliente. La sopa se puede preparar hasta 3 días antes y refrigerar en un recipiente hermético.