Tacos Reuben de Pescado Frito
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Tacos de pescado con cerveza crujientes inspirados en el clásico sándwich Reuben. El pescado blanco frito se coloca en tortillas tibias y se cubre con un aderezo estilo ruso agrio, chucrut, queso Jarlsberg derretido y microvegetales frescos para una deliciosa fusión de sabores y texturas.
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Ingredientes
1 taza de harina de trigo
0.75 taza de maicena
1 cucharada de polvo para hornear
1.75 tazas de agua de soda
0.5 taza de mayonesa
2 cucharadas de salsa de tomate
0.75 taza de chucrut, escurrido
0.75 taza de queso Jarlsberg rallado
1 taza de microvegetales o rúcula bebé
1.5 libras de filetes de pescado blanco (bacalao, fletán o similar), cortados en tiras
Aceite para freír
8 tortillas pequeñas de harina o maíz, calentadas
Sal y pimienta negra al gusto
Instrucciones
Prepara el rebozado mezclando harina de trigo, almidón de maíz y polvo de hornear en un recipiente grande. Sazona con una pizca de sal y pimienta negra.
Vierte lentamente el agua con gas en la mezcla seca, batiendo suavemente hasta formar un rebozado suave y ligero. No mezcles demasiado; algunos grumos están bien. Deja reposar el rebozado durante 5 minutos.
En un recipiente pequeño, combina mayonesa con salsa de tomate para crear el aderezo estilo ruso. Mezcla hasta que esté suave y reserva.
Calienta el aceite a 350°F en una sartén profunda o freidora. Seca los filetes de pescado blanco con toallas de papel y sazona ligeramente con sal y pimienta.
Trabajando en tandas, sumerge cada tira de pescado en el rebozado frío, permitiendo que el exceso gotee, luego coloca cuidadosamente en el aceite caliente. Fríe durante 3 a 4 minutos por lado hasta que esté dorado y el pescado sea opaco y se desmenuce fácilmente (la temperatura interna debe alcanzar 145°F).
Transfiere el pescado frito a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Mantén caliente.
Calienta las tortillas sobre una llama de gas o en una sartén seca hasta que estén flexibles.
Para armar cada taco, extiende una capa delgada del aderezo ruso en una tortilla tibia. Coloca una tira de pescado frito en el centro.
Cubre el pescado con un puñado pequeño de col agria escurrida, seguido de queso Jarlsberg desmenuzado y una pizca de microverdes frescos o rúcula tierna.
Sirve inmediatamente mientras el pescado esté caliente y el queso se esté derritiendo ligeramente. Repite con las tortillas y rellenos restantes para hacer 8 tacos en total.
