Instrucciones

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   Prepare el líquido para encurtir las manzanas y las coles de Bruselas combinando 2 tazas de vinagre de sidra de manzana, 2 tazas de agua y 1 taza de azúcar en una cacerola. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retire del fuego y deje enfriar a temperatura ambiente.

2. 2

   Corte las coles de Bruselas por la mitad a lo largo y colóquelas en un tazón grande. Rocíe con 2 cucharadas de jugo de limón fresco. Retire el corazón de las manzanas y córtelas en rebanadas, luego agréguelas al tazón con las coles de Bruselas.

3. 3

   Vierta el líquido para encurtir enfriado sobre las manzanas y las coles de Bruselas. Revuelva suavemente para combinar y reserve a temperatura ambiente mientras prepara el cerdo.

4. 4

   Seque el lomo de cerdo con toallas de papel y sazone generosamente con sal y pimienta por todos lados. Caliente 2 cucharadas de aceite vegetal en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que brille.

5. 5

   Coloque cuidadosamente el lomo de cerdo en la sartén caliente y selle por 4 a 5 minutos por cada lado hasta que se forme una costra dorada. Transfiera el cerdo sellado a una tabla de cortar y reserve.

6. 6

   Agregue la 1 cucharada restante de aceite vegetal a la misma sartén. Agregue la cebolla picada y cocine a fuego medio durante 3 a 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla comience a ablandarse y se vuelva translúcida.

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   Agregue el ajo picado a la sartén y cocine durante 1 minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante. Vierta 1 3/4 tazas de sidra de manzana, raspando los trocitos dorados del fondo de la sartén con una cuchara de madera.

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   Mezcle 1/2 taza de mantequilla de manzana y 1/4 taza de vinagre de sidra de manzana. Agregue la hoja de laurel y una rama de orégano fresco. Regrese el lomo de cerdo a la sartén, colocándolo entre el líquido y los aromáticos.

9. 9

   Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra parcialmente con una tapa y hierva a fuego lento durante 25 a 35 minutos, rociando el cerdo con el glaseado cada 8 a 10 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 145°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del lomo.

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    Transfiera el lomo de cerdo cocido a una tabla de cortar limpia. Cubra ligeramente con papel de aluminio y deje reposar durante 5 minutos. Mientras tanto, aumente el fuego bajo la sartén a medio-alto y hierva a fuego lento el glaseado durante 3 a 5 minutos para reducir y espesar ligeramente. Descarte la hoja de laurel y la rama de orégano.

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    Escurra las manzanas encurtidas y las coles de Bruselas, reservando el líquido para encurtir si lo desea. Colóquelas en un tazón para servir y rocíe con 1/4 taza de aceite de oliva. Revuelva suavemente y espolvoree con perejil de hoja plana sin tallo.

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    Corte el lomo de cerdo reposado en medallones de 1/2 pulgada de grosor. Acomode en una fuente para servir, vierta el glaseado de sidra de manzana caliente sobre las rebanadas y sirva junto a las manzanas encurtidas y las coles de Bruselas.