Serves 12
45 min
Copas de Chocolate Oscuro con Caramelo y Coco
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Deliciosas copas de chocolate rellenas con cremoso caramelo de coco, endulzadas con edulcorantes alternativos y completamente libres de lácteos. Cada copa presenta un rico shell de chocolate oscuro hecho con manteca de cacao y chocolate sin azúcar, cubierto con un relleno de caramelo de coco suave y sedoso que es absolutamente indulgente. Perfectas para satisfacer antojos de chocolate manteniendo ingredientes a base de plantas.
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Ingredientes
1 1/2 onzas de manteca de cacao
1/3 taza de cacao en polvo sin azúcar
2 cucharadas de aceite de coco
2 cucharadas de azúcar de coco
1 lata de leche de coco integral
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de edulcorante Swerve
1/2 taza de edulcorante Swerve en polvo
2 onzas de chocolate sin azúcar
1/2 taza de coco sin azúcar finamente rallado
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 cucharadita de extracto de vainilla
1/4 cucharadita de goma xantana
Instrucciones
Prepara un molde de muffin de tamaño estándar insertando moldes de papel pergamino o tazas de silicona en cada cavidad. Monta un baño María colocando un tazón resistente al calor sobre una olla con agua hirviendo suavemente, asegurándote de que el fondo del tazón no toque el agua.
En el tazón resistente al calor, combina manteca de cacao, aceite de coco y chocolate sin azúcar. Revuelve constantemente hasta que se derrita completamente y quede suave.
Agrega el endulzante Swerve en polvo, cacao en polvo y 1/2 cucharadita de extracto de vainilla a la mezcla de chocolate derretida. Revuelve hasta que esté bien combinado y suave.
Vierte aproximadamente la mitad de la mezcla de chocolate en el fondo y hasta aproximadamente la mitad de los lados de cada copa de muffin preparada. Coloca el molde en el refrigerador para enfriar y solidificar durante 10 minutos mientras preparas el relleno.
En una sartén mediana a fuego medio, combina la leche de coco entera, 1/2 taza de endulzante Swerve y azúcar de coco. Lleva la mezcla a un hervor, revolviendo ocasionalmente.
Una vez que hierva, reduce el fuego a medio-bajo y cocina a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante 15 a 18 minutos hasta que la mezcla se reduzca notablemente en volumen y se espese.
Retira la sartén del fuego. Incorpora el 1 cucharadita restante de extracto de vainilla y la sal.
Espolvorea la goma xantana sobre la mezcla de caramelo de coco y bate vigorosamente durante aproximadamente 30 segundos para incorporar y eliminar cualquier grumo.
Dobla el coco rallado en el relleno. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente durante 15 a 20 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que alcance una consistencia que se pueda cucharear.
Distribuye el relleno de caramelo de coco de manera uniforme entre las copas de chocolate preparadas, luego vierte la mezcla de chocolate restante sobre la parte superior de cada copa para sellar y cubrir completamente el relleno.
Devuelve el molde de muffin al refrigerador y enfría durante aproximadamente 15 minutos hasta que la cobertura de chocolate se solidifique. Sirve frío.
