Instrucciones

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   Vierte los tomates picados enlatados en tu olla de cocción lenta. En una sartén grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio-alto. Una vez que esté brillante, sella cuidadosamente los pechugas de pollo durante aproximadamente 1 minuto en cada lado hasta que estén ligeramente doradas. Esto crea una corteza sabrosa pero no cocina completamente el pollo.

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   Transfiere los pechugas de pollo selladas desde la sartén directamente a la olla de cocción lenta, colocándolos sobre los tomates.

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   Espolvorea la mezcla para sopa de tortilla sobre el pollo según las instrucciones del empaque, luego agrega el agua. Revuelve suavemente para combinar los ingredientes. Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego bajo durante 6 horas.

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   Después de 4 horas de cocción, retira cuidadosamente un pechuga de pollo y verifica que esté completamente cocido desmenuzando un pequeño trozo—debe desmenuzarse fácilmente. Si el pollo está casi cocido, retira todos los pechugas de pollo y desmenúzalos completamente usando dos tenedores. Si no está completamente cocido, verifica cada 20 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F y la carne se deshaga fácilmente, luego retira y desmenúza.

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   Con cuidado, vierte aproximadamente 4 tazas de la sopa caliente (incluyendo caldo y sólidos) de la olla de cocción lenta en una licuadora o procesador de alimentos. Licúa hasta que esté completamente suave, luego vierte el puré de vuelta a la olla de cocción lenta. Revuelve el pollo desmenuzado y los pimientos rojos asados escurridos en la sopa. Cubre y cocina a fuego bajo durante 1 hora adicional hasta que los sabores se mezclen.

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   Cuando esté listo para servir, vierte la sopa en tazones individuales. Cubre cada porción con algunos cucharadas de queso rallado, algunos ramitos de cilantro fresco, algunas rebanadas de aguacate, un poco de cebolleta verde picada, un puñado pequeño de trozos de tostadas de tortilla rotas, un exprimidor de jugo de limón fresco y algunas gotas de salsa picante si lo deseas. Sirve inmediatamente.