Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 4 de junio de 2026
Serves 4
250 cal · 45 min
Tajine de Garbanzos y Verduras
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Un tajine vibrante y reconfortante que combina garbanzos tiernos y calabacín fresco con especias aromáticas (comino, cilantro, canela y cúrcuma) en una base de tomate ligera. Se sirve sobre quinua esponjosa para una comida completa a base de plantas.
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Ingredientes
3/4 taza de quinua, enjuagada y escurrida
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 tazas de cebolla picada
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cúrcuma
4 dientes de ajo, picados
3 tazas de tomates Sun Gold o cherry, cortados por la mitad
1 lata (15 oz.) de garbanzos sin sal, enjuagados y escurridos
1 calabacín mediano, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
Lleva 1 taza de agua, la quinua enjuagada y 1/4 cucharadita de sal a un hervor en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Una vez que hierva, cubre la cacerola, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 13 minutos hasta que todo el líquido se absorba y la quinua esté tierna. Retira del fuego manteniendo la tapa puesta para conservar el calor.
Mientras se cocina la quinua, calienta una cacerola grande o un tagine a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el aceite de oliva virgen extra y gira para cubrir el fondo uniformemente.
Añade la cebolla picada a la cacerola y sofríe durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a dorarse.
Agrega el comino, cilantro, canela, cúrcuma y ajo a la cacerola. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea fragante y las especias estén distribuidas uniformemente.
Añade los tomates cherry cortados por la mitad a la cacerola y cocina durante 2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que comiencen a soltar sus jugos. No cocines demasiado en esta etapa—los tomates deben mantener su forma.
Agrega los garbanzos enjuagados y escurridos y el calabacín cortado en rodajas finas a la cacerola. Revuelve para combinar, luego cubre la cacerola y reduce el fuego a medio. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que el calabacín esté apenas tierno pero aún tenga un poco de firmeza.
Revuelve la sal restante de 1/4 cucharadita y la pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Divide la quinua cocida uniformemente entre cuatro tazones de servicio y cubre cada porción con la mezcla de tagine de garbanzos y verduras. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles sin complicaciones en Harris Teeter, Food Lion, Kroger, Walmart o ALDI sin necesidad de viajes especiales. A alrededor de $1.25 a $1.50 por porción, los garbanzos y la quinua son lo que más cuesta; el calabacín y el tomate frescos son baratos en Charlotte en meses cálidos y razonables todo el año. El tiempo de 45 minutos indicado se mantiene si trabaja con eficiencia durante la cocción lenta, pero realísticamente agregue 10 minutos para picar la cebolla, ajo, calabacín y tomate—más cerca de 55 minutos en total. Este es un estofado entre semana directo que se recalienta bien, alimenta a cuatro personas de manera moderada, y conviene a hogares que ya tienen especias en la despensa; si está comprando comino, cilantro y canela nuevos, considere ese gasto inicial.
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