Serves 4
45 min
Tajine de Garbanzos y Verduras
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Un tajine vibrante y reconfortante que combina garbanzos tiernos y calabacín fresco con especias aromáticas (comino, cilantro, canela y cúrcuma) en una base de tomate ligera. Se sirve sobre quinua esponjosa para una comida completa a base de plantas.
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Ingredientes
3/4 taza de quinua, enjuagada y escurrida
1 taza de agua
1/2 cucharadita de sal kosher, dividida
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
1 1/2 tazas de cebolla picada
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro molido
1/2 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de cúrcuma
4 dientes de ajo, picados
3 tazas de tomates Sun Gold o cherry, cortados por la mitad
1 lata (15 oz.) de garbanzos sin sal, enjuagados y escurridos
1 calabacín mediano, cortado por la mitad a lo largo y en rodajas finas
1/4 cucharadita de pimienta negra recién molida
Instrucciones
Lleva 1 taza de agua, la quinua enjuagada y 1/4 cucharadita de sal a un hervor en una cacerola pequeña a fuego medio-alto. Una vez que hierva, cubre la cacerola, reduce el fuego a bajo y deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 13 minutos hasta que todo el líquido se absorba y la quinua esté tierna. Retira del fuego manteniendo la tapa puesta para conservar el calor.
Mientras se cocina la quinua, calienta una cacerola grande o un tagine a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega el aceite de oliva virgen extra y gira para cubrir el fondo uniformemente.
Añade la cebolla picada a la cacerola y sofríe durante aproximadamente 4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que esté suave y comience a dorarse.
Agrega el comino, cilantro, canela, cúrcuma y ajo a la cacerola. Revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto hasta que sea fragante y las especias estén distribuidas uniformemente.
Añade los tomates cherry cortados por la mitad a la cacerola y cocina durante 2 minutos, revolviendo suavemente, hasta que comiencen a soltar sus jugos. No cocines demasiado en esta etapa—los tomates deben mantener su forma.
Agrega los garbanzos enjuagados y escurridos y el calabacín cortado en rodajas finas a la cacerola. Revuelve para combinar, luego cubre la cacerola y reduce el fuego a medio. Deja cocinar a fuego lento durante aproximadamente 5 minutos hasta que el calabacín esté apenas tierno pero aún tenga un poco de firmeza.
Revuelve la sal restante de 1/4 cucharadita y la pimienta negra recién molida. Prueba y ajusta los condimentos si es necesario.
Divide la quinua cocida uniformemente entre cuatro tazones de servicio y cubre cada porción con la mezcla de tagine de garbanzos y verduras. Sirve inmediatamente mientras esté caliente.
