Serves 8
500 min
Pecho de Res a la Texana
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Un pecho de res asado lentamente al estilo texano sazonado con una mezcla seca audaz y aromática de chile en polvo, ajo y mostaza. La carne se sella para desarrollar una corteza sabrosa, luego se brasa lentamente en el horno con caldo de res y humo líquido durante 3-5 horas hasta quedar increíblemente tierna. Perfecto para rebanar delgado contra el grano y servir.
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Ingredientes
2 cucharadas sal
2 cucharadas chile en polvo
1½ cucharadas polvo de ajo
1 cucharada mostaza seca
1 cucharada pimienta negra
1 cucharada polvo de cebolla
1 trozo pecho de res, 3 a 5 libras
¼ taza aceite de canola
2 tazas caldo de res bajo en sodio
1 cucharada humo líquido
Instrucciones
En un cuenco pequeño, mezcla la sal, chile en polvo, polvo de ajo, mostaza seca, pimienta negra y polvo de cebolla hasta combinar uniformemente.
Frota generosamente la mezcla de especias sobre el pecho de res, cubriendo ambas superficies uniformemente. Coloca el pecho en un plato, cubre con papel de plástico y refrigera durante al menos 6 horas o durante la noche. Saca del refrigerador 30 minutos antes de cocinar para llevar la carne a temperatura ambiente.
Precalienta tu horno a 250°F (120°C). Calienta el aceite de canola en una sartén grande y pesada con tapa a fuego medio-alto hasta que el aceite brille y esté muy caliente.
Coloca cuidadosamente el pecho en el aceite caliente y séllalo durante 4 a 5 minutos sin moverlo, hasta que el fondo desarrolle una corteza marrón dorado profundo. Voltea el pecho y sella el otro lado durante otros 4 a 5 minutos hasta que esté igualmente marrón. Transfiere el pecho a un plato.
Vierte el caldo de res y el humo líquido en la sartén, raspando los trocitos marrones del fondo. Devuelve el pecho a la sartén, con el lado de la piel hacia arriba.
Cubre la sartén con su tapa y transfiere al horno precalentado a 250°F. Brasa durante aproximadamente 1 hora por libra de carne, o 3 a 5 horas en total, hasta que el pecho esté muy tierno y se pueda perforar fácilmente con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar al menos 190°F (88°C) para una ternura óptima.
Saca la sartén del horno y transfiere cuidadosamente el pecho a una tabla de cortar. Cúbrelo vagamente con papel de aluminio y déjalo reposar durante 10 minutos para que los jugos se redistribuyan.
Usando un cuchillo de trinchar afilado, corta el pecho en tiras delgadas contra el grano. Sirve con algunos de los jugos de la sartén esparcidos sobre la parte superior si lo deseas.
