Serves 12
1470 min
Sándwiches de Barriga de Cerdo Picante
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Sándwiches de inspiración coreana con barriga de cerdo tierna marinada durante la noche en una salsa audaz a base de gochujang, luego dorada en sartén hasta caramelizarse. Se sirven en bollos tostados con mantequilla, mayonesa cremosa y palitos de pepino crujientes para un equilibrio perfecto de picante, riqueza y frescura.
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Ingredientes
1 cebolla mediana, cortada en rodajas finas
1 taza de gochujang
¼ taza de salsa de soja
¼ taza de ajo picado
¼ taza de azúcar
3 cucharadas de sake
2 cucharadas de mirin
2 cucharadas de aceite de sésamo tostado
2 libras de barriga de cerdo sin piel, cortada en láminas de ¼ de pulgada de grosor y en cuadrados de 2 pulgadas
Mantequilla sin sal
12 bollos para sándwiches pequeños
Mayonesa
2 pepinos ingleses, pelados, cortados por la mitad a lo largo, sin semillas y cortados en palitos
Instrucciones
En un recipiente grande, combina la cebolla rebanada, gochujang, salsa de soya, ajo picado, azúcar, sake, mirin y aceite de ajonjolí tostado. Revuelve bien hasta que todos los ingredientes estén bien mezclados y la mezcla forme un marinado coherente.
Agrega los cuadrados de panceta de cerdo al marinado y revuelve para cubrir completamente, asegurándote de que cada pieza esté bien cubierta. Cubre el recipiente con plástico adherente y refrigera durante la noche (al menos 12 horas) para permitir que los sabores se desarrollen completamente y penetren la carne.
Al día siguiente, retira la panceta del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente durante unos 15 minutos. Calienta una sartén grande a fuego medio hasta que esté caliente. Trabajando en tandas para evitar aglomeramiento, agrega los pedazos de panceta (dejando el exceso de líquido del marinado en el recipiente) y cocina durante aproximadamente 10 minutos en total, revolviendo ocasionalmente e invirtiendo cada pieza. Cocina hasta que ambos lados estén ligeramente caramelizados y dorados. Transfiere la panceta cocida a un plato limpio y repite con las tandas restantes según sea necesario.
Mientras termina de cocinarse la panceta, abre cada bollo de slider y unta ligeramente la superficie interior con mantequilla sin sal. Tuesta los bollos en una sartén a fuego medio o en una plancha hasta que el interior esté marrón dorado claro, aproximadamente 2–3 minutos en total.
Para armar, unta una capa generosa de mayonesa en ambos lados cortados de cada bollo de slider tostado. Apila la panceta de cerdo caramelizada caliente en la mitad inferior de cada bollo. Cubre con un puñado generoso de juliana de pepino fresco, luego cierra los bollos. Sirve inmediatamente mientras la panceta todavía esté caliente.
