Carne de Res Salada con Repollo
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Una cena clásica en una sola olla con pechuga de res salada tierna cocida a fuego lento con repollo, papas, zanahorias y nabos, servida con una salsa cremosa de mostaza. Esta comida abundante y satisfactoria está lista en aproximadamente tres horas.
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Ingredientes
1 pechuga de res salada (4 libras), corte del centro, descartando el salmuera y el paquete de especias
4 ramitas de tomillo fresco (5 pulgadas cada una)
2 cucharaditas de semillas de cilantro enteras
3 hojas de laurel secas
1 cabeza pequeña de repollo verde (aproximadamente 2 libras), cortada en cuñas de 3 pulgadas con el corazón intacto
1 1/2 libras de papas oro bebé, fregadas y cortadas por la mitad a lo largo si son grandes
6 zanahorias medianas (2 onzas cada una), peladas, cortadas por la mitad en diagonal y divididas a lo largo si son grandes
3 nabos medianos con tapa púrpura (4 onzas cada uno), pelados y cortados en octavos
2 cucharaditas de sal kosher, divididas
3/4 cucharadita de pimienta negra, dividida
1/2 taza de crema agria
2 cucharadas de perejil fresco de hoja plana finamente picado, más para adornar
2 cucharadas de mostaza de grano entero
1 cucharada de mostaza Dijon de campo
1 1/2 cucharaditas de salsa Worcestershire
Instrucciones
Coloca el brisket de carne salada en una olla grande u horno holandés y cúbrelo con agua fría. Lleva a ebullición a fuego alto, luego escurre y enjuaga el brisket bajo agua fría. Devuelve el brisket a la olla y cúbrelo nuevamente con agua fría fresca.
Agrega las ramas de tomillo, las semillas de cilantro y las hojas de laurel a la olla. Lleva a ebullición, luego reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento, parcialmente cubierto, durante 2 horas y 15 minutos, o hasta que el brisket esté tierno al pincharlo con un tenedor.
Agrega los gajos de repollo, las papas, las zanahorias y los nabos a la olla. Sazona con 1 cucharadita de sal kosher y 1/2 cucharadita de pimienta negra. Vuelve a llevar a un hervor suave y cocina durante 25 a 30 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
Mientras se cocinan las verduras, prepara la salsa de mostaza batiendo crema agria, mostaza de grano entero, mostaza Dijon, salsa Worcestershire, perejil picado, la cucharadita restante de sal kosher y la cucharadita restante de pimienta negra en un tazón pequeño.
Retira la carne salada de la olla y déjala reposar durante 5 minutos. Rebana el brisket contra el grano en lonchas de 1/4 de pulgada de grosor.
Coloca la carne salada en lonchas y las verduras cocidas en una fuente grande de servir. Desecha las ramas de tomillo y las hojas de laurel. Vierte un poco del líquido de cocción alrededor de la carne y las verduras si lo deseas. Sirve la salsa de mostaza al lado, adornada con perejil fresco adicional.
