Cerdo Adobado Asado Lentamente
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Un cerdo asado lentamente con sabor profundo, impregnado con una salsa adobo sabrosa y ácida hecha de vinagre, salsa de soya, cerveza y especias aromáticas. El cerdo se sella primero a fuego alto, luego se brasa lentamente hasta que queda increíblemente tierno, absorbiendo los sabores complejos del ajo, hojas de laurel, pimentón y cayena. Perfecto servido sobre arroz para absorber cada gota de la excelente salsa de la bandeja.
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Ingredientes
2 cucharadas Sal marina
1½ cucharadas Ajo picado
1 cucharadita Pimienta de cayena
1½ cucharadas Pimienta negra molida
4 cucharadas Azúcar morena
2 cucharadas Pimentón
5 libra Paletilla de cerdo asada
10 Dientes de ajo
12 onzas Cerveza (lager preferida)
1 taza Agua
1 taza Vinagre de caña
¾ taza Salsa de soya
2 Hojas de laurel
Instrucciones
En un tazón pequeño, combina 2 cucharadas de sal marina, 1.5 cucharadas de ajo picado, 1 cucharadita de pimienta de cayena, 1.5 cucharadas de pimienta negra molida, 2 cucharadas de azúcar morena y 2 cucharadas de pimentón. Mezcla bien para crear un adobo seco.
Seca el hombro de cerdo con papel toalla. Aplica generosamente el adobo seco en toda la superficie del cerdo, trabajándolo en todas las grietas y lados.
Envuelve el cerdo sazonado ajustadamente con plástico adherente y refrigera por lo menos 1 hora (o hasta 12 horas para un desarrollo de sabor más profundo).
Precalienta tu horno a 450°F.
Retira el cerdo del refrigerador y desenvuélvelo. Coloca el hombro de cerdo en una bandeja de asar lo suficientemente grande para sostener la carne y el líquido de braiseado.
Asa el cerdo sin tapar en el horno precalentado a 450°F durante 30 minutos, hasta que el exterior comience a dorarse y caramelizarse.
Reduce la temperatura del horno a 325°F.
Vierte 12 onzas de cerveza y 1 taza de agua alrededor (no encima) del cerdo en la bandeja de asar. Distribuye los 10 dientes de ajo y 2 hojas de laurel en el líquido alrededor de la carne. Cubre la bandeja holgadamente con papel de aluminio, dejando algunas pequeñas rendijas en la parte superior para que escape el vapor.
Devuelve el cerdo al horno a 325°F y braisea, cubierto, durante 2 horas.
Retira la bandeja del horno y destápala con cuidado (reserva el papel de aluminio). El cerdo debe estar tierno y el líquido aromático.
Vierte 1 taza de vinagre de caña, 3/4 taza de salsa de soja, las 2 cucharadas restantes de azúcar morena y 1 cucharada de pimienta negra molida uniformemente alrededor del cerdo. Revuelve suavemente para combinar la salsa adobo. Cubre nuevamente holgadamente con el papel de aluminio.
Devuelve el cerdo al horno a 325°F y continúa el braiseado, cubierto, durante 1.5 horas adicionales. La carne debe estar tan tierna que se deshaga.
Retira el cerdo del horno y destápalo. Deja que la carne repose en la bandeja durante 10 minutos.
Con una cuchara grande, cuidadosamente retira todo la grasa que desees de la superficie del líquido de cocción. Este paso requiere paciencia pero crea una salsa más limpia.
Usando dos tenedores, deshilacha el cerdo en trozos tiernos directamente en el líquido de braiseado, permitiendo que la carne absorba los sabores. Sirve sobre arroz al vapor, vertiendo la salsa adobo generosamente sobre cada porción.
